血條湯

血條湯是陝西長武的地方特色麵食小吃，長武人紅白喜事，生日滿月，逢年過節，招待客人的頭一頓上等飯是血條湯。

基本介紹

• 中文名：血條湯
• 英文名：Xue tiao tang
• 主要食材：白面，豬血（雞血），動物油（豬油）作的油潑辣椒，豆腐，蔥花，香菜，黃花菜
• 分類：長武小吃
• 口味：血條紅，豆腐白，辣而不嗆，油而不膩

製作做法

血條湯的製作方法沒有人能說清沿襲了幾百年還是更久的年月。過事要殺豬，這是很隆重的一件事。在豬案下放一盒，隨著尖刀插入豬頸，鮮血流入盆中。趁豬血新鮮未凝固之時，拌上麵粉、食鹽，攪拌均實。以前用手工，如今用壓面機壓成細條。四尺的大鍋燒煎一鍋水，放入大油、臊子、油波辣子，倒入血條。一鍋湯濃味美，辣香煎汪的血條湯就成了。吃時一般泡入饅頭或鍋盔，撒上香菜蒜苗，就上有名的“三大王”菜（紅、白蘿蔔、蔥絲涼拌而成）。

血條湯的關鍵在血條上，它的製作方法是：把白面用鮮豬血或鮮雞血拌勻，擀成或用壓面機壓成細條，切短蒸熟，拌上清油曬乾儲存。做湯的時候，把乾血條放入滾水鍋里，煮泡5—10分鐘，然後放進大油，加上調料佐菜，燒開即可。吃血條湯，一般要泡上白蒸饃，配上涼拌豆芽或冬粉等冷盤，這樣、饃香湯熱，菜涼味鮮，準保叫人解饞滿意。

歷史由來

長武縣位於陝西西端，甘陝交界處，是古絲綢之路陝西段的最後一驛，是西蘭路的入陝第一站。地理位置重要，自古兵家必爭，取長治以武之意，故名長武。
此地民風溶關中的淳樸與塞外的豪放於一體。飲食亦樸拙豪放，大氣渾成，最具特色的當屬本地特有的“血條湯”。

傳隋末唐初，李世民率軍征戰至此。正逢臘月，天寒地凍。將士疲倦。本地又少有青菜。隨軍伙夫發現，百姓殺豬宰羊，血都不用。便用豬血和面製成麵條，入熱湯泡著乾糧吃。將士吃後，血脈通暢，精神煥發。後來這種食品慢慢的演化。湯內加入肉臊子、豆腐等蔬菜，成為當地百姓重大宴席上不可缺少，最有代表性的食品。

食用場合

這種飯食是長武縣待客最隆重的規格。它只用於大型的紅白喜事，平時在街上絕少有賣的。想要品嘗它，看哪家過事才能吃上一碗，就算不相識，只要是路過，主人也會招呼你入座。據說長武農村過事，要飯的聞風而去，主人會一視同仁，擺上一兩桌供他們享用。