蠶豆炒春筍是一道特色美食，主要原料有春筍、蠶豆等。
基本介紹
- 中文名：蠶豆炒春筍
- 類別：熱炒類菜餚
- 主要原料：春筍、蠶豆
- 配料：蔥花和薑末
原料：
春筍1根(大約150克）、去皮蠶豆1碟（大約150克）。輔料：
蔥花和薑末適量。
調料：
食用油2大匙、料酒1大匙、鹽半小匙、雞粉1小匙、澱粉1小匙、清水1大匙。
（1大匙大約15毫升，1大匙大約8-10克，1小匙大概4-5克）
做法：
1、炒這道菜所需要的兩個主料是一根春筍，一小碟去了皮的蠶豆；
2、先用煮沸的開水炒一下洗淨的蠶豆，滾個開即可撈出。撈出後放入涼水中浸泡備用；
3、不用換水，還用剛才煮蠶豆的水繼續煮春筍塊，中大火煮十五分鐘後撈出同樣放到涼水中冷卻一下；
4、把煮好的筍切成丁，再切一點蔥花和薑末；
5、起鍋做油，鍋熱後倒入油，油八成熱時放入蔥花和薑末，煸出香味後將已經泛糊的蔥薑末撈出扔掉。這樣做不僅讓菜里保留蔥姜的香味，還不會讓菜保持漂亮的顏色。更適合對蔥姜忌口的人食用；
6、在油鍋中烹入筍丁翻炒片刻；
7、再烹入煮熟的蠶豆翻炒兩三分鐘後，倒入料酒；
8、調入鹽和雞粉，淋入用一大匙清水加一小匙澱粉調好的澱粉水。收汁後即可出鍋了。
