蠟裝芽孢桿菌

蠟狀芽孢桿菌(Bacillus cereus)，又稱蠟樣芽孢桿菌，為革蘭氏陽性桿菌。

蠟狀芽胞桿菌可產生引起人類食物中毒的腸毒素，包括腹瀉毒素和嘔吐毒素。

基本介紹

• 中文學名：蠟裝芽孢桿菌
• 拉丁學名：Bacillus cereus
• 別稱：蠟樣芽孢桿菌
• 界：細菌界

簡介

蠟狀芽孢桿菌(Bacillus cereus)，又稱蠟樣芽孢桿菌，為革蘭氏陽性桿菌。菌體大小為0.9～1.2×1.8～4.0μm，兩端鈍圓，一般短鏈到長鏈。有芽孢，呈橢圓形，位於中央或近中央。周生鞭毛。

生長環境

蠟狀芽孢桿菌生長時需氧和兼性厭氧，生長溫度範圍5～30℃，10℃以下停止繁殖。其繁殖體不耐熱，100℃經20分鐘可被殺死。最適生長溫度為28～35℃，生長pH範圍為4.3～9.0，生長最低水分活性為0.95。

特性

蠟狀芽胞桿菌可產生引起人類食物中毒的腸毒素，包括腹瀉毒素和嘔吐毒素。幾乎所有的蠟狀芽胞桿菌均可在多種食品中產生腹瀉毒素，但其產生腹瀉毒素的量因蠟狀芽胞桿菌的型別而異。腹瀉毒素為蛋白質，分子量55000～60000，不耐熱，45℃加熱30分鐘或56℃加熱5分鐘均可使之失去活性。此外，該毒素對蛋白酶及胰蛋白酶敏感。嘔吐毒素系低分子腸毒素，因至今未獲得其純品，對其性質及活性了解不多。嘔吐毒素常在米飯類食品中形成，其分子量<5000，對pH、胃蛋白酶、胰蛋白酶均不敏感。該毒素耐熱，126℃加熱90分鐘不被破壞。此外，該毒素不能激活黏膜細胞膜上的腺苷酸環化酶。

根據蠟狀芽胞桿菌鞭毛抗原性將其分為18型。產生腹瀉毒素的主要為2、6、8、9、10及12型。1、3、4、5、8型可產生嘔吐毒素。