蟹鍋貼

蟹鍋貼是一道於安徽美食小吃，主要製作原料有精麵粉、豬肉，輔料是豬肉皮凍、蟹肉，調料是醬油、蔥末、薑末等，通過烙煎而成。

基本介紹

• 中文名：蟹鍋貼
• 地點：安徽
• 類型：小吃
• 採用：烙焙法工藝

烹飪食材

精麵粉2000克，豬肉2500克，豬肉皮凍2500克，蟹肉400克，醬油500克，精鹽40克，蔥末10克，薑末30克，白糖20克，芝麻油400克，味素適量。

菜品特色

麻香飄益，底面黃亮焦脆，餡嫩多汁，味道鮮美。

烹飪步驟

1.將豬肉和豬肉皮凍分別用絞肉機絞成蓉，放入盆內，加入清水500克攪勻，再加入精鹽、醬油、白糖、味素、蔥末、薑末、蟹肉和芝麻油100克攪勻成餡料。

2.盆內加精麵粉、八成熱的水800克拌勻揉透，搓成長條，摘成200個面劑，按扁，逐個擀成圓薄皮，每張麵皮包餡料25克，捏成月牙形餃子，即成鍋貼生坯。

3.先將平鍋燒熱，把鍋貼在坯整齊地排放在鍋中，順生坯間縫中淋入清水，蓋上蓋，用小火煎8分鐘左右，揭去鍋蓋，淋入芝麻油即成。

製作要領

1.餡料加水時要分次加入，不能一次加足，攪拌時朝一個方向攪打起筋；

2.煎制時不宜用旺火，以免底面焦煳。