蟹蛋湯

蟹蛋湯是一道美食，味道鮮美，營養豐富，主要原料有青蟹1隻（約200克），雞蛋2隻，大蒜1個，罐頭雞湯1碗，姜2片，水3碗。

基本介紹

• 中文名：蟹蛋湯
• 主要食材：青蟹
• 分類：湯
• 口味：鮮美

菜譜名稱

蟹蛋湯

烹製材料

調味料： 油3湯匙，料酒2湯匙，澱粉1湯匙，鹽適量

烹製工藝

1、青蟹用水沖洗，用鍋鏟大力將其拍暈，掰去蟹臍丟掉，掀起蟹蓋，去掉蟹腮(下面最好拿個碗，接住可能留下來的蟹黃)，接著將蟹斬成小塊，蘸上乾澱粉(大螯除外)；

2、雞蛋磕入碗裡，打成蛋液；

3、姜和大蒜切成末；

4、熱鍋放油，投入姜蒜末炒香，放蟹翻炒，待蟹殼變色，下料酒和適量鹽，倒入雞湯煮2-3分鐘。

5、把蟹推到鍋的一邊，淋入蛋液，邊淋邊攪拌，待蛋微熟，和蟹一起推勻，倒入清水，煮10分鐘，下鹽調味即可。

美食功效

湯味清鮮，壯腰補腎、消積健脾。

廚師貼士

1、挑選青蟹時，最好舉起青蟹向光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿，反之，則不飽滿；蟹腹部呈白色甚至透明狀，代表蟹剛剛換完殼，而由於換殼時消耗了大部分能量，所以通常肉不多，底部較髒的往往肉比較肥滿。

2、雖然蟹肉營養豐富，但因其性寒且食腐，孕婦、脾胃虛寒或有宿疾的人應禁吃。

3、斬好的蟹塊蘸上澱粉是防止炒的時候蟹黃流出來。

4、宰蟹這樣的粗重活，體力較弱的女士可能難以操作，還是買的時候讓蟹師傅處理乾淨較為方便。