蟹皇獅子頭

蟹皇獅子頭

材料:,絞肉2斤,蟹黃3兩,姜適量,豬板油5兩,青江菜,6棵,雞蛋2顆,鮮湯20cc,八角2-3粒,太白粉3大匙,蔥段1-2支

基本介紹

  • 中文名:蟹皇獅子頭
  • 主要食材:絞肉
  • 分類:中餐
  • 輔料:蟹黃、青江菜、雞蛋
  • 調料:香菇粉、胡椒粉、糖、醬油、米酒
材料,做法,

材料

調味料:香菇粉2小匙,胡椒粉1小匙,醬油1小匙,糖1又1/3大匙,米酒少許

做法

1.調理機中加入薑片、1杯水、香菇粉、醬油、糖、胡椒粉和鮮湯攪打均勻成為姜水備用
2.取一個容器,先放入絞肉、豬板油姜水抓拌至姜水完全被吸收,再略為摔打後,打入雞蛋攪拌、拍打至蛋汁完全被吸收,再加入太白粉拌勻,然後放入冰櫃中冷凍約40分鐘
3.接著取出分成4份,先以雙手來回摔打至密合且成圓球狀,再釀入蟹黃後,再次以雙手來回摔打至密合且成圓球狀,然後放入油鍋中炸至表皮略微金黃
4.再起鍋放入蒸盤中,加入蔥段、薑片、八角、米酒和香菇粉,並倒入水至一半的高度後,封上保鮮膜,再移入蒸鍋中以大火蒸1個半小時
5.然後先將獅子頭盛入盤中,並在旁邊圍上燙熟的青江菜,再將蒸出來的湯汁勾上薄芡後,淋在獅子頭上即可完成

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