蟶肉熗虎尾

基本介紹

• 中文名：蟶肉熗虎尾
• 主要食材：鱔背尾肉，蟶子肉
• 分類：中餐
• 口味：美味可口
• 特點：海鮮加河鮮，鮮上加鮮，味香軟嫩

[原料調料] 鱔背尾肉300克，蟶子肉100克，蝦油露10克，黃酒10克，上湯鮮露5克，鹽適量，味素、胡椒粉各少許，麻油10克，蒜泥7克，蔥、薑絲各5克，紅椒絲少許，油30克，高湯100克。

[操作程式]

1．將鱔尾入沸水燙一下撈出，裝在盆中加高湯、黃酒，上籠蒸3分鐘左右取出，潷去湯汁整齊地排放在盤的中央。蟶子肉燙熟後放在鱔尾四周。

2．將高湯、黃酒、蝦油露、鮮露、鹽、味素和胡椒粉調勻成味料，倒在鱔尾上，再放上蒜泥、薑絲、紅椒絲，澆上熱油即可。

[特色點評] 海鮮加河鮮，鮮上加鮮，味香軟嫩。