蟶子大蝦燙米乾

基本介紹

• 中文名：蟶子大蝦燙米乾
• 主要食材：蟶子，蝦

用料

材料

蟶子

蝦

鹽

薑片

新昌盤面

做法

1. 蟶子洗淨割斷背上的筋，以防開扇。其餘各種洗的洗，切的切。

2. 講究點的做法是鍋中放少量水，下薑片，放入蟶子加鹽煮，多煮一會兒，到水幾乎燒乾的程度，蟶子會有濃郁的乾香，類似於鐵板蟶，口感肉質緊實，不像在水裡煮泡出來只有軟綿綿又木乎乎的橡皮味兒。燒好出鍋，最後成品起鍋時再加入即可。

3. 不講究的做法呢，忽略第2步，先下蟶子再下大蝦稍煮，下米乾煮到柔軟即可。