材料:,做法:,操作要領, 材料:水鴨1隻約900g,蟲草、青菜心、精鹽、味素、姜、蔥、高湯、紹酒各適量。做法:1、將鴨宰殺、煺毛,從腹部開膛,取出內臟,洗淨備用;2、青菜心焯水;蟲草漲發好,洗淨,放入鴨腹中,用牙籤封好口;2、沙鍋上火,放入鴨、姜、蔥、紹酒、高湯用大火燒沸,撇去浮沫,移小火燉製約4小時,待鴨爛入味後放入青菜心略煮,用精鹽、味素調味即成。操作要領鴨子內臟要掏淨,特別是內脊處的鴨肺。水鴨加工時開口子要小,蟲草放入鴨膛後封口要緊。