蟲草燉牛鞭

蟲草燉牛鞭是江蘇省傳統的名菜，屬於蘇菜系。湯汁清爽鮮醇，牛鞭松綿軟喏，蟲草潤膚健體，枸杞明目狀元，營養上乘，滋補佳品。

基本介紹

• 中文名：蟲草燉牛鞭
• 主要食材：水發牛鞭
• 分類：江蘇菜
• 特點：湯汁清爽鮮醇，牛鞭松綿軟喏

原料

水發牛鞭500克，牛肉清湯1000克，蟲草20克，枸杞子10克，精鹽2克，味素2克，蔥、姜各20克，紹酒20克，香油10克，白鬍椒粉少許

製作過程

（1）將水發牛鞭用刀帶雕成若干朵菊花狀，用牛清湯反覆焯，至牛鞭無腥味。

（2）將牛鞭放入小盆內，倒入清湯，上籠燉1小時，再加鳥制過的蟲草、枸杞和蔥、姜、紹酒，再燉1小時，至牛鞭綿軟、蟲草糯化、枸杞味溢，倒出湯汁，將牛鞭取出倒入小湯盤中。

（3）炒鍋上火，注入牛肉清湯，加鹽、味素、胡椒粉、香油，調好味，倒入湯盤即成。