基本介紹
形態特徵,生長環境,主要價值,栽培技術,相關傳說,
形態特徵
多年生草本，高可達1.7m。具多節的圓柱狀地下橫走根莖，其節上有鱗片和鬚根。莖直立，不分枝，四棱形，節上多呈紫紅色，無毛或在節上有毛叢。葉互動對生，具極短柄或無柄；莖下部葉多脫落，上部葉橢圓形，狹長圓形或呈披針形，長5-10cm，寬1.5-4cm，先端漸尖，基部漸狹呈枯形，邊緣具不整齊的粗銳鋸齒，表面暗綠色，無毛，略有光澤，下面具凹陷的腺點，無毛工脈上疏生白以柔毛。輪傘花序多花，腋生；小苞片卵狀披針形，先端刺尖，較花萼短或近等長，被柔毛；花萼鐘形，長約4mm，兩面無毛，4-6裂，裂片狹三角形，先端芒刺狀；花冠鐘形白色，長4.5-5mm，外面無毛，有黃色發亮的腺 點，上、下唇近等長，上唇先端微凹，下唇3裂，中裂片較大，近圓形，2側裂片稍短小；前對能育雄蕊2，超出於花冠，藥室略叉開，後對雄蕊退化，僅花絲殘存或有時全部消失，有時4枚雄蕊全部退化，僅有花絲、花葯的殘良；子房長圓形，4深裂，著生於花盤上，花柱伸出於花冠外，無毛，柱頭2裂不均等，扁平。小堅果扁平，倒卵狀三棱形，長1-1.5mm，暗褐色。花期6-9月，果期8-10月。
生長環境
蟲草地參適應性廣，喜陰、耐濕、耐寒、不怕瘠薄，生命力極強，無論田間、地頭、庭院、河邊、樹林行間均可種植。
主要價值
《中草藥大辭典》等權威資料記載,蟲草地參含有多種藥用成分，其莖葉曬乾後即是名貴中草藥（含豐富水蘇糖）。全草入藥，具有活血、利尿、通經、滋陽、潤燥、調血脂、通九竅、利關節、養氣血等功能，主治腹痛、水腫、產後瘀血、跌打損傷等症。《中華本草》詳細介紹蟲草地參不但能作為蔬菜食用，而且曬乾後入藥，功能與冬蟲夏草相當。經現代醫學研究表明：蟲草地參含有人體所需的20多種微量元素、18種胺基酸、酚類、糖類等多種營養成份。保健功能極其顯著，宋.《嘉佑本草》詳有記載。此外，經常食用蟲草地參有抑制癌細胞擴散和減肥的特殊療效，它是植物中的軟黃金，因此享有“保健蔬菜珍品”的美稱。
蟲草地參鮮品： 表1. 蟲草地參有機物含量
營養成分 總糖 還原糖澱粉 粗蛋白 粗脂肪 軟脂酸 硬脂酸 亞麻酸
含量(%) 55.55 1.56 6.24 5.98 4.64 77.37 13.14 3.54
蟲草地參中總糖、還原糖、澱粉、粗蛋白、粗脂肪、軟脂酸、硬脂酸、亞麻酸的含量
見表1。結果表明，蟲草地參中含有較高的營養價值，其中較高的含量有總糖含量（含還原糖），澱粉、粗蛋白、粗脂肪、軟脂酸、硬脂酸、亞麻酸。
表2. 蟲草地參胺基酸含量 （mg/100mg）
胺基酸名稱 含量 胺基酸名稱 含量 胺基酸名稱 含量
天門冬氨酸ASP 0.58 蘇氨酸THR 0.250 絲氨酸SER 0.250
甘氨酸GLY 0.205 丙氨酸ALA 0.232 胱氨酸CYS 0.050
纈氨酸VAL 0.296 蛋氨酸MET 0.095 異亮氨酸ILE 0.186
苯丙氨酸PHE 0.225 亮氨酸LEU 0.239 酪氨酸 TYR 0.196
賴氨酸 LYS 0.253 氨酸NH3 0.170 組氨酸HIS 0.090
精氨酸ARG 0.190 脯氨酸PRO 0.194 谷氨酸GLU 0.544
胺基酸含量：從表2可以看出，蟲草地參中18中胺基酸含量具全，特別是天門冬酸、谷氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、絲氨酸含量較高，其中天門冬氨酸含量最高。
表3. 蟲草地參維生素含量(mg/100g)
維生素 Ve Vc Va Vb6 Vb2 Vb1
含量 3.501 1.561 0.253 0.111 0.207 0.0482
所測6種維生素見表3. 蟲草地參中含有Ve，Vc，Va，Vb6 ， Vb2 ， Vb1 ，其中Ve，Vc，Va含量較高，Ve含量最高。
表4. 蟲草地參礦物質元素含量（mg/100g）
元素 磷 硫 鈣 鉀 鐵 鋅 硒 鉛 砷
含量 214.0 95.0 173.5 1745 24.5 1.6 0.0258 0.025 0.00339
所測9種礦物質元素含量見表4.由表4可見，蟲草地參中含有磷、硫、鈣、鉀、鐵、鋅、硒、鉛、砷。其中鉀、鈣、磷含量較高，鉀的含量最高。
蟲草地參乾品：
表5. 蟲草地參有機物含量
營養成分 水分 灰分 粗纖維 粗脂肪 粗蛋白 總糖
含量(%) 70.15 3.48 6.35 4.13 1.45 4.25
蟲草地參中水分、灰分、粗纖維、粗蛋白和總糖的含量見表5.結果表明，蟲草地參有較高的營養價值，其中總糖含量較高。
表6. 蟲草地參胺基酸含量（mg/100mg）
胺基酸名稱 含量 胺基酸名稱 含量 胺基酸名稱 含量
天門冬氨酸ASP 0.330 蘇氨酸THR 0.230 絲氨酸SER 0.260
甘氨酸GLY 0.390 丙氨酸ALA 0.310 胱氨酸CYS 0.180
纈氨酸VAL 0.296 蛋氨酸MET 0.041 異亮氨酸ILE 0.430
苯丙氨酸PHE 0.580 亮氨酸LEU 0.630 酪氨酸 TYR 0.300
賴氨酸 LYS 0.220 氨酸NH3 0.170 組氨酸HIS 0.170
精氨酸ARG 0.350 脯氨酸PRO 0.170 谷氨酸GLU 1.130
蟲草地參中胺基酸含量組成見表6。由表6可以看出，蟲草地參中至少含有18種胺基酸，其中有7種是人體必需的。其中谷氨酸含量最高。谷氨酸是組成γ-氨基丁酸的前體，γ-氨基丁酸是腦組織抑制神經遞質，當其含量降低時，可影響腦組織代謝，進而影響其活動機能。
表7. 蟲草地參維生素含量 (mg/g)
維生素 Vpp Vc Vb2 Vb1 β-胡蘿蔔素
含量 5.25 4.86 9.87 0.87 0.152
蟲草地參中維生素含量見表7。結果表明，蟲草地參中含有Vpp、Vc、Vb2、Vb1和β-胡蘿蔔素。其中Vb2 較高，Vb2 是體內多種氧化酶系統不可缺少的輔基，缺乏時主要表現在眼、口腔、皮膚黏膜出現炎症。
表8. 蟲草地參礦物質元素含量（mg/100g）
元素 磷 鈣 鉀 鐵 鋅 鎂 銅 鈷 錳
含量 19.46 423.16 276.3 0.51 0.49 32.36 0.36 0.11 0.66
蟲草地參中礦物質元素含量見表8。由表8可見，蟲草地參中含有磷、鈣、鉀、鐵、鋅、鎂、銅、鈷、錳等礦物質元素，其中鈣的含量較高，鈣的缺失會導致佝僂病和骨質疏鬆症。
附：蟲草地參莖葉營養成分及其營養素列表（每100g中含）
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
能量(千焦) 251 碳水化合物(g) 13.7 尼克酸(mg) 1.4
硫胺素(mg) 0.04 膳食纖維(g) 4.7 核黃酸(mg) 0.25
鈣(mg) 297 鋅(mg) 0.93 錳(mg) 0.26
鎂(mg) 25 磷(mg) 62 鉀(mg) 416
鐵(mg) 4.4 銅(mg) 0.43 脂肪(g) 0.7
胡蘿蔔素(mg) 6330 蛋白質(g) 4.3 Va(mg) 1055
Vc(mg) 7
結論：化學測定結果證明蟲草地參是一種高蛋白、高營養的原汁原味綠色無公害保健食品。開發利用蟲草地參具有重要的經濟效益和社會效益。
藥用價值
①《中華本草》活血、利尿、通經、滋陽、潤燥、調血脂、通九竅、利關節、養氣血等功能，主治腹痛、水腫、產後瘀血、跌打損傷等症。
②《本草拾遺》載“利九竅，通血脈，排膿治血”。《分類草藥性》載“和氣益血，補精固氣，治女子虛弱面白”。
【功用主治】活血，益氣，消水。治吐血，衄血，產後腹痛，帶下。
③ 《本草拾遺》：利九竅，通血脈，排膿治血。
④ 《日華子本草》：止鼻洪，吐血，產後心腹痛。
⑤ 《分類草藥性》：和氣養血，補精固氣，治女子虛弱面白。
⑥ 《民間常用草藥彙編》：治虛弱，補中氣，消水，療白帶。
⑦ 《嘉佑本草》.宋. “辛、溫、無毒。主治：利九竅、通血脈、排膿治血。止鼻洪、吐血、產後心腹痛。產後可做蔬菜食，佳。”
生藥材鑑定
性狀鑑別 根莖形似地蠶，長4-8cm，直徑約1cm。表面黃棕色，有7-12個環節。質脆，斷面白色。氣香，味甘。
1降血脂、通九竅、利關節、養氣血。提神醒腦、開胃化食、補肝腎兩虛、強腰膝筋骨。
2調理血液，能降低血糖、血脂和膽固醇，可預防和治療高血壓，糖尿病，對心腦血管疾病和肥胖症等也有一定療效。
4抗氧化，消除自由基，可減少或避免結石症的發生。
5具有清肝解毒，降火降血壓的功效，是有效的防治面痘、暗瘡，是養顏美容的天然保健品。
蟲草地參另含有20多種人體必須的胺基酸和鈣、鐵、鉀、硒等礦物質和微量元素，經常食用可提高人體的免疫力，有強身壯體的功效，也是男子壯陽增強性功能的天然威而剛。蟲草地參是當今吃出健康吃出美麗的新潮健康品。
治癌效驗
常食蟲草地參有預防惡性腫瘤發生的功效。《神農本草經》：主治婦內衄，中風余疾，大腹水腫，身面四肢浮腫，骨節中水，金瘡癰腫。《日華子本草》：消撲損淤血，治鼻洪、吐血、頭風目痛。臨床常用治絨毛膜癌、葡萄胎、肺癌等癌瘤中屬淤血阻滯者。
摘自《抗癌植物及其驗方》
藥食同源，亦藥亦食，食中有藥，藥中有食。寓藥於食，食之藥之。食之養之，藥之保之。蟲草地參是典型的藥食兼用綠色保健植物，其適應性強，耐寒、耐熱、耐旱、耐濕，不怕瘠薄、草荒和蔭蔽，生命力極強，既無任何病害，栽培管理粗放，無論田間、地頭、河邊、荒山、荒坡、庭院、林果行間等空地均可種植。果實形態優美，口味獨特，可口健身，極適合現代人食用，特別是老人兒童和心腦血管疾病、消化系統疾病患者，手術後病人是極好的補品，對於運動量少的辦公室人員和白領階層是百利無一害的保健蔬菜，尤其是產後食用更是一劑綠色補品，它是當今唯一可長期食用的參類品種。可以說，今後家庭的保鮮櫃裡可以沒有蘋果、葡萄、桃、梨……但不能沒有蟲草地參。
蟲草地參是一個橫空出世的珍奇作物，它將從此在全國種植界掀起一股強風暴，它不像前些年坑農的洋姑娘、油沙豆、人參果……這是一個新興珍奇作物，是一個真正的珍品，它的出現，宣告一個新的保健食品時代的開始，它將在10年內一直供不應求。它能讓種植者生財致富，使食用者壯身健體。
當前全球無公害蔬菜暢銷，需求量日益增大，而蟲草地參易栽植、全生育期無需施藥，適口性好，保健功能明顯，消費群體廣泛，用途廣，市場需求量大，易達到有機食品標準，投資少、效益高，生產規模靈活，適合大面積種植。它發源於中國，尚未被世界關注，把握機遇，望有志之士與我們一道開發種植，定將成為當地增收致富的無煙工廠，地方經濟的綠色銀行。
貼心菜譜
1.油炸蟲草地參：選擇圓潤飽滿蟲草地參，清洗乾淨，參面切花，以便入味。雞蛋清加入濕澱粉打成糊。將蟲草地參炸泡呈金黃色時撈出，待涼後，放入蛋糊穿衣復炸。撈出裝盤，撒上椒鹽上席。
做法：將蟲草地參洗淨切成長條狀。同時放入砂鍋，慢火文煮。
功效：此粥晶瑩剔透、口感細膩圓潤。適用於氣血雙虛，精神疲乏、四肢無力、食慾減退、脾胃虛弱、貧血頭暈。尤適婦女產後食可和血養陰治瘀血不盡，心腹疼痛；衄血、吐血。常食桃面盈腰、精氣神旺。
3. 燜蟲草地參：蟲草地參30~60g，斜切成塊，在炒鍋內將食油煎沸，並加少許食鹽後，放入鍋中煸炒，再加水適量，以水火燜熟。分作2次食。源於《日華諸家本草》。本品能活血瘀而止痛，原書用於“產後心腹痛”，並謂“產婦可作蔬菜食，甚佳”。
4. 蟲草地參汁：鮮蟲草地參30~60g，蟲草地參加洗淨搗爛，絞取汁液服。日2次。
功能止血、活血化淤。適用於衄血、吐血等。見《食療本草學》
5. 龍蝦蟲草地參主料：蟲草地參，大蝦
配料：洋蔥1/4個，大辣椒1/4個，黃辣椒1/3個，色拉油一大匙，醬油11/2大匙，糖稀1/2大匙，精鹽少許。製法：蟲草地參洗淨後切成絲。大蝦放鹽水裡洗淨，去皮、去頭後切丁。洋蔥和大辣椒適當切塊。炒鍋置火上，待熱後放色拉油，開鍋放洋蔥、大辣椒炒一會，放蟲草地參和醬油、糖稀炒熟。大蝦和蟲草地參營養豐富，此菜為滋補佳品。
6.麻仁蟲草地參
主料：蟲草地參
製法：（1）將蟲草地參截成5厘米長段或選擇5厘米左右粗細均勻的整參，清洗乾淨。鍋預熱不放油，用小火將白芝麻炒香後備用。（2）在同一鍋內加入色拉油，燒至五分熱，放入蟲草地參，轉中火，將地參炸至體積膨脹約1倍、呈金黃色時，撈出瀝乾。（3）將調料放入鍋內，炒至完全融勻後，將地參放入，撒上白芝麻、杏仁，翻炒拌勻即可。
7.拔絲蟲草地參
蟲草地參創新菜餚，蟲草地參可促進機體抗體的形成，能提高大腦的機能。採用拔絲烹調方法烹製的蟲草地參，其菜餚色澤金黃，味道甜香，食之可強身健體，具有較強的保健功能。
用料：鮮蟲草地參、熟芝麻、青紅絲、白糖、澱粉、麵粉、雞蛋
製法：將蟲草地參切成長方條，用麵粉蘸勻；把澱粉、雞蛋調和成糊。勺內放入清油，燒至成熟時，將掛好糊的蟲草地參逐條放入油勺內，炸至金黃色時撈出，勺內放清水和白糖，熬至淺黃色能拔出絲時倒入炸好的蟲草地參、翻勺撒芝麻、青紅絲，掛勻出勺即可。
招牌菜：
8. 蟲草地參烏雞湯 中藥典籍記載，蟲草地參性味甘辛溫。利九竅、通血脈、和氣養血、補精固氣、治虛弱、補中氣消水療白帶，對女子虛弱面白有特效。雞肉性溫、味甘，入脾胃肝經，主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，產後缺乳、面色萎黃等症。其中以烏雞為上品。將蟲草地參與烏雞同煲，效果更為明顯。據傳，慈禧痴迷於飲湯，有8名御廚專為其研配美容養顏湯。此湯即為魯籍御廚實踐研配考究而成。他用當地人常用作為產後補藥的具有補氣養血之功效的傳統植物地參搭配烏雞、紅棗、枸杞等用紫砂鍋文火慢煲而成，即慈禧太后常飲此湯以致容顏不老的養顏神湯——蟲草地參烏雞湯。現將帶有宮廷神奇色彩的食療秘方公布於眾，供您一試。
調味料：紹興酒少許，鹽適量。
做法：
1選擇長相較為圓潤如蟲草狀蟲草地參，洗淨備用。將烏雞宰殺後去毛和內臟，用清水漂淨血水；
2 把烏雞放入沸水鍋中氽一下；
3紫砂鍋洗淨置火上，摻入清水下烏雞，燒沸；
4打去浮沫，續下姜、料酒、蟲草地參、百合、枸杞、紅棗、並移至小火，燉至七成熟；
栽培技術
蟲草地參以其根莖為繁殖方式。北方地區於3—5月份栽植，南方地區四季即可栽植。按行株距50cm、株距40cm、深度8cm定植，裁後10天出苗。幼苗期及時鬆土，除草。苗高10cm時追肥一次，在生長過程中如遇乾旱及時澆水，蟲草地參抗病性極強，一般無病蟲害發生。晚秋收穫，畝產蟲草地參2000公斤，（種植與收穫時令與農業上的“春耕”和“三秋”大忙季節錯開，從種植到收穫的全過程，每畝只需投勞10個工日左右，一般不需施肥和農藥防治，且一次種植可連續收穫多年。）蟲草地參的種植不失為各地農村脫貧致富的一條途徑。
相關傳說
神草（蟲草地參）助藏民過雪災
在西藏留傳著一個關於“白蟲草”的傳說。相傳在遠古時代，有一年春天暴雪封山，牧民儲存的糧食和牧草已經吃光了，新牧草才剛剛透出草芽，飢餓難耐的牧民和牲畜哀號一片，眼看就要餓死了，這時，佛祖顯靈把地上嫩黃的草芽都變成了白草，牧民和牲畜採食之後，發現吃幾顆草就可以整天不餓，牧民們就依靠這些白草熬過了雪災。
傳說：
相傳，公元前504年春秋戰國時期，（諸暨）越國薴蘿村美女西施為其母“明珠射體而孕”所生，患有先天心痛病；月宮五彩金雞銜根莖狀如蠶蟲形如小型竹筍的神草於薴蘿山深處埋種並託夢施父每春夏伐薪（砍柴）時采其葉供西施洗食，秋冬挖其莖供西施服用，方可美其顏容，健其體膚。其父為，施美艷天下。施愛草喚地筍，讓村人在薴蘿山上如竹而種，食之健體。國有難，西施忍辱負重，以身許國入吳為妃協助越勾踐滅吳。吳滅國後隨情郎范蠡共泛舟五湖。入齊至陶（今山東陶縣）。范蠡或種竹或蘭陵賣藥讓地筍廣泛推廣種植，幫民強身致富。為能種出西施故鄉的口感，數異地而居，其錢財三聚三散。范蠡被後人奉為財神，西施奉為荷花女神。為紀念西施的引種，在今山東一帶，仍稱地筍為西施地參或地參。後至公元1709年，康熙微服私訪，借宿山中農家，偶食此參，食後讚不絕口，堪稱菜中珍品。見其生於土，狀如蟲草，形如參，故賜地筍名蟲草地參。
蟲草地參，已有數千年文化歷史，但由於人類不合理開發，自然條件惡化以及農藥的大面積的使用，傳統蟲草地參早已面臨絕跡。現在諸暨薴蘿山一帶的蟲草地參是歷史文化時間較長，品種比較古老純正的原始品種，它通體飽滿、長短均勻、營養價值特高，還和美女西施有一段無法割捨的傳說。諸暨市浣紗世家農業開發有限公司歷經多年，以傳統野生蟲草地參為種源，在多處深山建立了野生蟲草地參基地，完全保留了野生蟲草地參的優良遺傳特性。蟲草地參作為一種菜藥兼用多用途的保健蔬菜具有極高的藥用價值和食用價值，飽含千年地域文化的內涵，希望它能早日進入尋常百姓的餐桌。
