蟯生

蟯生是蔥末10克，薑末5克，高粱酒50克，白糖75克，香醋50克，上等醬油50克，上等醬油50克，胡椒粉2克，芝麻油2.5克所做成的菜餚。

基本介紹

• 中文名：蟯生
• 分類：閩菜
• 主要食材：冬景活蟯
• 輔料：蔥末、姜、白糖

種類

水產菜

典故

“蟯”（qiè音：切）即蝤蛑，亦稱梭子蟹、槍蟹，屬海生甲殼類動物，色淡紫雜以淺白色雲紋，其肉色潔白，質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美。蟯肉中含有大量蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素，營養豐富。

“蟯生”系福州典型的特殊風味菜餚，民間每逢喜慶，吉辰佳日，舉辦酒席宴會，均以巧制和品嘗此菜為樂。它選用冬景活蟯為主料，生剝斬小塊，以酒醃及多種濃烈料汁深醉浸透而成。其菜品呈醬紫色，鹹中透甜，略帶酸辣，吃起來唏噓作響，構成了色、香、味、聲同存的快感。食之，有開胃健脾之功效。不過，此菜製作必須選用活鮮之蟯為要，有高血壓病者亦不宜多食。

原料

主料：冬景活蟯1隻（約重500克）。

調料：蔥末10克，薑末5克，高粱酒50克，白糖75克，香醋50克，上等醬油50克，上等醬油50克，胡椒粉2克，芝麻油2.5克。

製作過程

（1）將活蟯洗淨，剝去甲殼，刮下殼內殘膏，剁掉蟯腳、斗（蟯尾），剔除鰓、臍，然後整隻切成小塊狀，放入碗中，澆以高粱酒拌勻，使之蟯肉俏挺，蟯胸酥脆，稍醃片刻。

（2）將醬油、白糖、芝麻油盛小碗調勻，加入薑末、蔥末、胡椒粉稍拌，然後與香醋一併倒入蟯塊，翻炒攪勻，深醉浸透2至3小時（其中至少還要翻炒1次）即成。