蟠龍捲切

蟠龍捲切又名蟠龍菜，是湖北省鐘祥市特有的傳統名菜佳肴，俗稱剁菜、卷切，是我國明朝時的宮廷“皇菜”。 蟠龍菜造型美觀，味道鮮美，油而不膩，營養豐富，“以吃肉不見肉而著稱”。

是漢口雲鶴酒樓、老會賓酒樓經營的楚鄉名菜之一，源於湖北鐘祥市，見於鐘祥縣誌，有因百多年的歷史。

基本介紹

• 中文名：蟠龍捲切
• 分類：湖北省鐘祥市特有的傳統名菜
• 口味：鮮美
• 別稱：蟠龍菜

起源

相傳嘉靖（朱厚熜）進京前，皇室家族早有明爭暗鬥，章太后迫於政勢，密詔頒達了三位親王，並說：“先到為君，後到為臣。”（這一歷史典故流傳至今），當時，住興王府的朱厚熜屬離京最遠的一位親王，為趕時間，幕客嚴嵩獻計，要朱厚熜假扮欽犯做囚車，日夜兼程直奔京城。而朱厚熜乃藩王世子，中日生活繁華、奢侈。坐囚車還能忍受，而途中吃飯可就成立大問題，因沿街靠站用膳耽誤時間，用膳只能在囚車上。心靈手巧的詹廚師，偶爾悟出了配方，在眾多廚師的通力合作下，成功的做出了一道吃肉不見肉而攜帶又方便的不是紅薯的“紅薯”真乃美味佳肴。其配方與作法：用精肥肉、精瘦肉再加以澱粉、雞蛋、鹽、姜等輔助佐料而成，是一道吃肉不見肉，攜帶方便的菜餚。食用時，裝碗成形後，酷似“龍”的形狀，宛如蟠龍騰飛，食而不膩，美味爽口，故被嘉靖皇帝封為“蟠龍菜”。

製作

老師與廚師商量做一道別出心裁的佳肴款待這位即將登基的皇帝，便以雞蛋作皮、魚肉作館，捲成長條，蒸熟後再切成薄片，碼於盤內，使成龍形，稱為吃肉不見肉的蟠龍捲切。也有人說是朱厚熜繼位後回鐘祥為父親造陵時順便看望老師，老師為他設計此菜的。後來流傳開來，持久不衰。武漢的餐館、酒樓在民間製法的基礎加以改進，使之成為色、香、味、形俱佳的著名鄂菜。