螺旋藻多榖麵包

材料

高筋麵粉354公克，全麥麵粉62公克，螺璇藻粉8公克，速溶酵母5公克，小麥蛋白質21公克，麥芽精4公克，鹽10公克，改良劑1公克，水291公克，橄欖油33公克

1.取適量水倒入容器中，依序加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。

2.將橄欖油以外的所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵團。

3.將橄欖油加入作法2中續以中速攪拌至麵團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。

4.將作法3麵團滾圓，以溫度計測量麵團中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。

5.待作法4發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。

6.將作法5麵團分割成每個約50公克的小麵團，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。

7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開，再捲起滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。

8.將作法7移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤約15分鐘即可。