原料配方
麵粉500克 豬油150克 瘦豬肉100克 發好
海參100克 淨大蝦50克 醬油、
花椒麵、精鹽、味素、香油適量 豆油少許
製作方法
1.把
海參、大蝦切碎，把切碎的大蝦用豆油在油勺內炒熟。
2.把豬肉絞碎倒入盆內，加醬油、
花椒麵、精鹽攪拌煨之，再放入大蝦、
海參、味素，最後加入香油拌勻成餡。
3.把200克面倒在案板上，加100克豬油拌勻，擦成乾油酥。
4.把剩餘的300克麵粉倒在案板上，扒個坑，加50克豬油和150克溫水，和成水油酥，揉勻，餳10分鐘。
5.把乾油酥包入水油酥內，稍按，用走錘擀成長方形薄片，對疊，擀開約3毫米厚的大薄片，從上下各向中間對卷，呈雙筒狀，靠攏後用刀順分開，邊緣用水粘住，再用刀橫切成7毫米寬的小段，把酥面朝上，稍按，從裡向外擀成圓皮。翻過來打入
肉餡，再用同樣一張皮蓋上，鎖成花邊即成生坯。
6.待油燒到七成熱時，把生坯下鍋炸制，等酥浮起，呈淺黃色即熟，撈出，用刀一切兩半，碼於盤內。
