出現於電視劇或者電影中的特色美食，多為道具或虛構。螢屏美食的外觀色澤一般都真實誘人，但多數不能或難以入口。
基本介紹
- 中文名：螢屏美食
- 外文名：yinpingmeishhi
- 類別：美食
- 特點：螢屏
案例,解密,處置,鑑別,標配,味道,
案例
除了宮斗，《甄嬛傳》里的宮廷美食同樣讓觀眾印象深刻。有人還特意總結了一番：沈眉莊擅長的藕粉桂花糖糕，甄嬛的棗泥山藥糕、清蒸鱸魚，華妃的東阿阿膠[1]
桂圓羹，皇后的百合蓮子湯配杏仁糕，讓觀眾們垂涎欲滴。那么真相到底是怎樣的？
“其實裡面的雞鴨魚肉都是假的。”劇中“安陵容”的扮演者陶昕然透露，主菜大多是“道具”，“有專門的道具公司做的，因為拍戲要拍很久，如果用真的，顏色色澤就變了。所以這些食物道具都會做得非常逼真。”陶昕然透露，這些“道具”還鬧出過不少笑話，“有一場戲，是我夾一點菜給皇上吃，當時道具師給的提示不太明確，那個蝦特別逼真，我夾了一隻給陳建斌，他往嘴裡一咬，馬上往旁邊一放。下來後他說牙都差點磕壞了，那蝦是塑膠的。”
不過色澤誘人的各式糕點，倒是有真的，陶昕然透露“一半一半吧，如果是那種一大盤子摞上去的，就是假的。”
案例·真美食代表：電影《雙食記》
主打“美食”的電影《雙食記》，江一燕與余男兩人做出了各色菜餚來吸引吳鎮宇飾演的男主角，這一道道大餐有椒姜羊排煲、香酥腦花、蚝油洋蔥鵝翼等等。據該電影的道具師王水利透露，這些都是真菜。“演員在電影裡要吃的，都是真菜。”至於其他小菜，“就是一半道具一半真的。”他表示裡面的每一道菜都跟廚師有過商量，“我們買了食譜，然後跟廚師一起研究每一道菜的做法。”而且每道菜一般都會準備三份，
“拍太久的話，色澤可能會變，你要保證畫面裡面菜是新鮮的。”不過，這些菜餚一般真實味道不怎么樣，“因為要放置一段時間，不能放太多佐料，而且也不能炒得太熟，基本上就是五成熟的樣子。”
解密
菜刀吊威亞，只要賣相
10年前，導演李瀚韜曾執導了美食劇《滿漢全席》。他回憶說，“當時光是食物的成本就有10萬到20萬元人民幣，裡面的海參、鮑魚，都是真實的，因為有特寫鏡頭。”這部劇特地找來了三個廚師，“我們做美食，不僅是把這道菜呈現出來，還要讓觀眾感受到菜是很精緻的，所以刀功也很重要。”拍一道菜的製作過程，往往要一個多小時。“因為不僅是炒菜，還要展現刀功和技術，讓觀眾覺得菜一定好吃。”他透露，有一場戲是廚師大賽，拍了一天的時間。“裡面男主角的菜刀在空中飛，都是用威亞吊著拍的，還有切菜的鏡頭也是專門的廚師來代替。”
在電視劇里，無論哪個朝代的吃貨都能享受雞鴨魚肉和各種糕點。“其實不同朝代的食物都不一樣，而且古代也沒那么豐盛。”李瀚韜表示，這些“美食”其實都經過了後期加工。“像隋唐的時候，食物並沒那么豐富。”所以在李瀚韜看來，所有美食，歸根結底都是為了畫面好看，在拍戲時，會進行很多點綴，“比如一道珍珠大白菜，其實就是白菜，我請廚師雕了一個很漂亮的畫面，然後放上真的珍珠，頓時就很吸引人了。”古代的各式糕點，也並沒有那么漂亮，“古代的糕點都比較素，大多是以白色、單色為主。”為了讓它好看，李瀚韜與廚師商量，進行加工，加了不少顏色。“顏色儘量豐富點，而且一桌菜，必須得有點綠色，才能夠看起來更有食慾。”
真的。至於那些遠遠看上去一大盤子或者特別漂亮的，可能都是道具。
處置
美食處置：大部分的食物最後都丟掉了
電視劇裡面的食物，很少有“壽終正寢”的，演員們要么就是吃兩口走人，要么就是飯桌上吵架，桌子一掀，各色菜餚全部浪費。武俠片裡，大俠們都喜歡在餐館裡打鬥，打翻一大桌菜也是家常便飯。
“有時候是劇情需要，沒辦法。但即使不掀翻，這些食物最後也是會被倒掉。”王水利告訴記者，在現場的食物一般到最後都會被扔掉，“因為有時候拍戲要很長的時間，拍完後，菜都會變質了。”而且很多菜並沒有炒熟，也不會放太多的油鹽。“其實看著好看，但一般是不能吃的。”王水利還透露，行業內有個不成文的行規，即現場不能吃道具。“道具師是絕對不會在現場吃道具的。”不過偶爾也有演員會吃一些點心，“但大部分的食物最後的下場就是倒掉。”
鑑別
鑑別訣竅：給特寫鏡頭的，一般都是真的
如何來判斷電視劇里的美食到底是真是假呢，拍戲多年，主創們也總結了一些秘訣。“雞鴨魚肉往往是假的。”陶昕然傳授了一些經驗：“像皇宮戲，一般會擺上很多菜，裡面有真有假，道具師傅會提前跟演員打招呼。所以擺得比較靠近演員身邊的，那是真的，因為演員得在戲裡夾一兩筷子往嘴裡送。至於那些一整隻雞啊，鴨啊，往往都是道具。”王水利也透露，如果在影視劇里有給特寫鏡頭，一般都會是
標配
TVB：魚蛋面+糖水+深井燒鵝
港劇可以說是樹立飲食最成功的電視劇，魚蛋面配以“糖水”，每部時裝劇里都少不了拿出來秀溫情。另外主角與老媽老爸犟嘴了，晚上回家也會帶上一盒打包好的“深井燒鵝”配上愧疚表情，立馬就會贏得諒解。
內地劇：牛肉+叫花雞+上好女兒紅
古裝題材的內地劇里不出現牛肉和女兒紅，怎么也說不過去，還有叫花雞。不過這些沒有油鹽的牛肉雞肉也要吃出香噴噴的樣子，演技真不是蓋的。
日劇：料理+壽司+自製餅乾
日本當然少不了各式各樣的料理和壽司，而在各種影視劇里也是不遺餘力地展現，《深夜食堂》、《花的懶人料理》、《壽司王子》各種美食劇看得人目不暇接。
韓劇：泡菜+炒年糕+燒酒
韓劇里最常見的無疑是各種泡菜了，還有炒年糕。經常出現這樣的橋段：男女主角認識初期，女主角會拉上男主角去路邊攤吃上一份炒年糕。至於燒酒，那更是男女皆飲，有網友盤點過韓劇出現頻率最高的食物，燒酒打敗泡菜排第一。
美劇：漢堡+牛排+各種沙拉
至於美劇，應該是最讓人沒有食慾的吧，就是漢堡、披薩加可樂，上點檔次的，去吃牛排吧……
味道
古裝劇里還少不了一些稀奇古怪的“食物”，比如仙丹、毒酒等等。這些稀奇古怪的道具，怎么來選擇也是有規矩可言。王水利說，這些都是用相似道具來代替，最重要的標準是安全。“不能對演員身體有損害，我們都會選擇一些常見的食品來代替。”
仙丹=麥麗素or楊梅丹 古裝劇里最不缺的就是“靈丹妙藥”，是扭轉劇情的關鍵。這些所謂的仙丹也成了觀眾的一個謎，這到底是啥東西？“一般大的就是麥麗素，小的可能是楊梅丹之類的。”道具師王水利告訴記者，“仙丹”是比較好做的，“一般就地取材，不需要特別去準備，只有特寫的時候，可能會稍微注意點。”
中藥=可樂or紅糖水 劇中古人治病一般就是喝一碗看上去黑乎乎的中藥，柔弱的女主角總會苦著臉才能喝下去。其實據道具師透露，這些所謂的藥，一般都是可樂或者感冒沖劑。而陶昕然更是告訴記者，《甄嬛傳》里的各種藥汁，都是紅糖水或者可樂。“冒熱氣的一般是紅糖水，涼的一般就是可樂，等氣泡沒了就可以用了。其實喝得蠻享受，但要演出一副極其痛苦的表情。”
上等女兒紅=礦泉水 武俠劇里，少不了“大碗喝酒大口吃肉”。道具師透露，所謂的“上等女兒紅”，大都是礦泉水，而且也不會真那么實誠，灌上一大碗。在《甄嬛傳》里陶昕然有幾段醉酒的戲，“其實碗裡面只是一小口而已，只要演員喝得比較豪爽，然後倒出少許就夠了。”
毒酒=雪碧or加點氣泡劑的礦泉水 一碗酒被打翻在地，冒著白泡，男女主角一聲大吼：這酒有毒！這樣的橋段是不是很熟悉？道具師告訴記者，這些在影視劇中頻頻出現的毒酒，其實只是雪碧，或者是放了一點氣泡劑的礦泉水而已。
