螞蟻補酒

螞蟻補酒，選用大黑螞蟻，和中藥材枸杞等，加黃酒泡製而成的補酒。螞蟻補腎，益氣，製成藥酒，使其有效成分充分溶出，效力益增，故可治療腰膝酸困，四肢無力，性慾低下，風濕關節疼痛等症。現代藥理研究，螞蟻除用於上述病症外，還有美容顏，抗早衰的作用，體弱或中老年人可常服，一般立秋之後服用此酒為宜。

基本介紹

• 中文名：螞蟻補酒
• 外文名：mayibujiu

製作方法

1.原料要求：

螞蟻：選良種螞蟻(大黑蟻)的全體，要求乾燥、無雜質、無異味、無農藥污染，經檢測蛋白質含量40%以上，胺基酸含量在17種以上。

中藥材：選用枸杞子、紅參等。

酒精：使用二級以上食用酒精。

黃酒：選用優質糯米，用淋飯法釀製的優質黃酒，貯存期在一年以上。

2.提取螞蟻液：螞蟻、中藥材均用乙醇浸提，過濾，回收乙醇，螞蟻液作勾兌用。

3.釀造酒基：

(1)浸漬：將原料送入浸米池中，注入清水，使水滿出米麵15厘米左右，浸漬時間以氣溫而定。一般浸漬8～10小時，吸水率能達25～30%，用手捻之即碎為度。

(2)蒸煮：蒸至飯粒內無白心，疏鬆不糊，透而不爛，均勻一致。

(3)淋水：與淋飯操作相似，須視氣溫而定，一般品溫降至30～32℃即可落缸搭窩。

(4)拌曲、搭窩：按原料米重0.4%加酒藥，拌勻，將其塔成直徑5厘米的U形圓窩，用手將窩、面輕輕打實，以飯窩不下塌為度。並根據氣溫和室溫情況，及時做好保溫工作。一般24小時後窩中就出現糖液。

(5)加糧酒：蒸煮好的米飯經72小時糖化後，可加入糧酒，每100千克原料加50°糧酒50千克，攪拌均勻後就併入大罐進行養醅。加入糧酒可提高酒精度，抑制發酵，積累較多的糖分。

(6)壓榨：經大罐內養醅100天后，便可進行壓榨。

(7)勾兌、澄清：經入罐貯存的酒液甜醇而成熟，即與備用螞蟻液、中藥液進行勾兌，兌至28～30度酒為宜。經澄清後的酒液，澄清透明，藥香、酒香悅人心目。

質量標準

感官指標

色澤：酒液呈桔黃色。

透明度：澄清透明，無明顯懸浮物。

香氣：酒香、藥香協調悅人，無異味。

滋味：酒體純正，綿柔爽口，余香綿長。

風格：具有螞蟻酒的獨特風格。

理化指標

酒度(以容積計)28～30%。總糖(以葡萄糖計)8克/100毫升。酸度(以醋酸計)≤0.40克/100毫升。甲醇≤0.40克/100毫升。雜醇油≤0.15克/100毫升。鉛(以Pb計)≤1.0毫克/升。

3.衛生指標

應符合GB2757-81及GB2758-81規定要求。

4.保質期

在常溫下，3～6個月無超越正常的瓶底聚積物，無異味，不變質。

藥用

[組成]螞蟻30克 白酒0.5升

[功用]補腎益氣，強筋壯骨。

[主治]腰膝酸困，四肢無力，性慾低下，病後體虛，再障貧血，風濕關節疼痛等症。

[製法]將螞蟻搗碎，用白紗布袋盛之，扎口，與酒共置於瓶中，封口，21日後開啟，即可飲用。

[用法]每日2次，每次10毫升，空心飲服。