螞蟻蛋

螞蟻蛋在傣家是一道傳統名菜，不僅味道鮮美，而且還具有很高的營養價值。螞蟻蛋在傣家是一道傳統名菜，不僅味道鮮美，而且還具有很高的營養價值。

不過，螞蟻蛋雖然好吃，卻極為難得。食用的螞蟻蛋，都是生長在樹上的大黃螞蟻所產的。

基本介紹

• 中文名：螞蟻蛋
• 主要食材：螞蟻蛋
• 分類：傣菜
• 口味：鹹香

基本簡介

爬上樹去取蛋時，免不了要承受螞蟻叮咬之苦，因而在傣族民間，早就有“不是強者，休想吃到螞蟻蛋”的說法。

螞蟻蛋

菜品特色

香醇美味。

營養價值

中國是食用螞蟻和藥用螞蟻的故鄉，食用螞蟻已有三千多年的歷史，早在人類茹毛飲血的時代，祖先在生活實踐中發現狗熊和穿山甲等動物因大量誘食螞蟻而身體強壯有力的事實，並開始食用螞蟻。李時珍在《本草綱目》中將其稱為“玄駒”，古書《周禮·天宮》和《札記·內則》中曾記載有專人採集螞蟻和蟻卵供皇帝祭祀宴會之用的記述。螞蟻是一座供給人類營養的“微型動物高級營養寶庫”和“天然藥物加工總廠”，是人類健康的益友。螞蟻是九十年代國內外醫藥界探討的熱點，是當今最有價值的保健珍品。

螞蟻蛋

螞蟻含有豐富的蛋白質和胺基酸，經生物學家研究發現，螞蟻體內含有蛋白質45-67%，19種酶和輔酶，28種游離胺基酸、生長激素、干擾素，其中人體必要的8種胺基酸齊全，螞蟻還含有高能含磷化合物三磷酸腺苷(ATP)及蟻醛、蟻酸等，含有人體必要的多種微量元素硒、錳、鋅、磷、鈣等及多種維生素、多種生物鹼。螞蟻之所以對人體有那么溫補，有這么大的作用，就是因為螞蟻有一種最誘人的特殊功能——合成早體蟻醛，它是一種人體珍貴的高功效滋補物質。螞蟻是動物王國的大力士，它能舉起超過自身體重的幾百倍的東西，能拉動相當自身重量的幾千倍的物體，就是蟻醛的作用。螞蟻體內的蛋白質含量是牛奶的16倍，雞蛋的38倍。它比魚、肉、蛋所產生大卡的熱量高6倍之多。昆明醫學院第一附屬醫院骨科的趙宏斌教授等曾對基諾族髖部骨折情況進行了調查研究，發現經常食用螞蟻和螞蟻蛋的雲南省西雙版納傣族自治州景洪市以東的基諾族鄉，60歲以上基諾族老人無人發生髖部骨折，調查顯示，鈣、磷和蛋白質等有豐富的沉積，有利於骨化增加骨強度，使髖部骨折不易發生。在基諾族山寨，老人精神矍鑠，高壽的人很多，這無不與良好的飲食有著很大的關係。

做法

食用方法

一、主要有三種常見吃法：其一是涼拌。將螞蟻蛋洗淨，放在沸水裡燙熟，然後加入蔥、蒜、鹽、醋、花椒麵等調料即可食用；其二是蒸。將螞蟻蛋洗淨，拌好調料，再用芭蕉葉包好，放入鍋中蒸熟即可；

螞蟻蛋

其三是用以煮鮮湯，吃起來也別有一種風味。

二、螞蟻蛋吃法還有特例（雲南省西雙版納傣族自治州景洪市以東基諾山做法）：

其一是“涼拌螞蟻蛋”。

其二是“芭蕉蒸螞蟻蛋”。

其三是“螞蟻蛋湯”，用番茄、香菜和螞蟻蛋一起煮10分鐘即可，吃起來也別有一種風味。

其四是“螞蟻雞蛋餅”，把螞蟻蛋洗淨，拌好調料後，和雞蛋一起過油煎炸，雞蛋餅上一個個的小黑點就是螞蟻蛋殘留的痕跡。

螞蟻蛋

品種分類

大黑螞蟻蛋

經過科學研究證實，擬黑多刺蟻是優良蟻種，已被國家衛生部批准為新資源食品。該蟻體內含有28種游離胺基酸、生長激素、干擾素，其中人體必需的8種胺基酸齊全，含有多種維生素B1、B2、B12、A、D、E等與多種微量元素：鈣、鐵、磷、硒、鋅、錳等礦物質，尤其以鋅元素含量最為豐富，每千克蟻中含鋅達230～280毫克，並含有多種酶、生物鹼、高能含磷化合物三磷酸腺苷（ATP）及蟻酸、蟻醛等生物活性成份，蛋白質含量高達40～67%，被稱為“天然營養寶庫”

黃螞蟻蛋

黃螞蟻生長在樹上，蟻巢用樹葉牽連成圓球形。黃螞蟻蛋食用法有3種。涼拌：螞蟻蛋用開水燙過和燒熟的蕃匣、蔥、蒜、香菜、辣椒剁碎食用；蒸食：螞蟻蛋和蔥、姜、蒜、青辣椒拌勻後，用芭蕉葉包好蒸熟食用；燒湯：用蕃茄、香菜和螞蟻蛋一起煮10分鐘即可。是當地人喜愛的名菜。

三味螞蟻蛋

主料輔料鮮黃螞蟻蛋500克，醬油20克，番茄100克，鹽 30克，蒜10克，味素 6克，白糖8克，酸醋60克

三味螞蟻蛋

烹製方法

1、將螞蟻蛋洗淨，用沸水燙後入碗。把番茄在微火上烤熟，去皮剁碎，鹽、味素、醋、醬油、蒜一齊入碗與螞蟻蛋拌勻涼食。

2.將螞蟻蛋洗淨，經沸水燙後，放在芭蕉葉上，加鹽、味素包好，入籠屜蒸熟進食。

3.將螞蟻蛋洗淨，用沸水燙後入鍋，加清湯、調料燒湯而食。

工藝關鍵：螞蟻蛋在沸水中燙的時間不宜過長，以免其蛋白質隨水流失。

相關資料

1.黃螞蟻生長在亞熱帶樹上，身長約2厘米，腰細腹大，嘴長有大牙兩顆，其蛋可食。

2.據史料記載，遠在三千年前，螞蟻即被人們看成是滋補佳品了，《周禮》中就有關於周王聽說山民食蟻進補後，也派人去採集螞蟻和蟻卵，以為營養的記載。

3.明代李時珍在《本草綱目》中寫道：“蟻力最大，能舉起生鐵，吾人常食亦能益氣力，澤顏色。古代首長多以蟻卵為醬，雲味酷似肉醬，非尊重者不可得也。”螞蟻雖小，寶物齊全，內含27種胺基酸。維生素B1、B2和多種對人體有益的微量元素，並含有高磷化合物三磷酸腺苷，多種激素，草體蟻醛，其蛋白質含量比牛肉、雞肉、蛋類高一倍以上。

4.經中國螞蟻藥用專家三十多年臨床研究，在幾千病例中得到不同程度的療效，從中醫角度看，它是一種溫和滋補良藥，有扶正固本作用，實踐還證明，食蟻還具有強筋、延緩衰老之食效。

5.美國專門研製出“螞蟻罐頭”及“螞蟻夾心朱古力”等，中國可供食用的螞蟻約一萬多種，他們大部分生長在粵、桂、滇等省。

6.三味螞蟻蛋一蟻三味，是傣族人民特有的風味菜，也是食療品。