蝦頭燒冬粉

輔料

捲心菜，紅尖椒

色拉油，食鹽，醬油，雞精，蔥，姜，蒜，料酒

1.榨取蝦油：鍋中放油，小火放入蝦頭，慢慢熬制，擠壓蝦頭，熬出紅油，待白色泡沫快要膨脹時，立即關火

2.鍋中放油，先把圓白菜炒熟，盛出備用

3.鍋中倒入蝦油，蝦頭，放入蔥姜蒜；紅椒絲爆香後，倒入開水

4.倒入泡足8小時的冬粉，補足水分持平，調入鹽；雞精；醬油；料酒，小火燉製

5.待湯汁稍有下降時，即放入圓白菜，當鍋中還有剩餘湯汁時，就要立即關火。盛入盤中後，冬粉還會吸足盤中的湯汁

第一招：榨取蝦油

我們要用蝦油炒這道菜，所以首先要先炸蝦頭，以便榨取蝦油。鍋中根據蝦頭的多少放油，炸完之後，可以分幾次使用。鍋中放油，轉小火後，放入蝦頭，慢慢煸炒；這一步要5分鐘的時間，並擠壓蝦頭，使蝦頭的紅油出來。蝦油或者說是蝦腦，出來的越多，鍋中的白沫子，也就越多，當白沫子要膨脹時，這時關火就可以了。

第二招：泡發冬粉

紅薯冬粉，一定泡足8個小時以上，而且要用涼水，熱水泡不到冬粉的芯裡面，外邊就硬了。千萬別小看這一步，否則冬粉做熟了，就非常容易粘連。

第三招：眼快關火

紅薯冬粉，非常的吃水，所以要加入大量的水來燉，但千萬不要等鍋中的水收盡了，才關火。