蝦籽燒清化筍

蝦籽燒清化筍是一道美食，主要用料是冬筍250克。蝦籽5克 澱粉(蠶豆)5克。 鹽2克 味素2克 黃酒3克 豬油（煉製）25克 花椒3克等，製作而成。

基本介紹

• 中文名：蝦籽燒清化筍
• 主要用料：冬筍250蝦籽5克 澱粉(蠶豆)5克
• 工藝關鍵：選用“不露天”
• 菜系及功效： 高血壓食譜 高脂血症食譜

食材

特色

1.“清化筍”產於豫北博愛縣，歷史悠久，據博愛縣誌載：清化筍在宋、元、明三代都是貢品。清化筍以斑筍較好，其中又以路筍為上，當地民眾叫“不露天”，即不出土的筍。筍肉質地鮮嫩，有核桃香味；

2.“蝦籽燒清化筍”，筍有蝦味，蝦有筍香，鮮嫩清香著稱，別具一格。

工藝關鍵

選用“不露天”，為清化筍上品，清香脆嫩，為豫北高檔宴席名菜。

功效

豫菜 便秘食譜 高血壓食譜 高脂血症食譜

操作

1.清化筍削淨筍衣，洗淨，下開水鍋煮透撈到涼水盆中泡去苦味，切成片；

2.炒鍋放旺火上，加入熟豬油，燒至五成熱，將筍片下鍋爆炒，隨即下清湯250毫升、精鹽、味素、黃酒、蝦籽燒制；

3.同時另制一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，製成花椒油備用；

4.筍入味後勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。

貼士

選用“不露天”，為清化筍上品，清香脆嫩，為豫北高檔宴席名菜。

食譜營養

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營養豐富的特點，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

製作要訣

選用“不露天”，為清化筍上品，清香脆嫩，為豫北高檔宴席名菜。

食物相剋

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。