蝦籽春筍

所需食材

主料：竹筍1000克

輔料：蝦籽10克

調料：植物油50克,醬油35克,白砂糖20克,味素3克,香油5克,姜5克,料酒5克

1.竹筍剝掉外殼，切去根部，洗淨，用刀輕輕拍裂，切成條。

2.蝦籽放在小碗內，加入黃酒，姜塊及適量清水，上籠稍蒸，待蝦子吸透水後撈出。

3.炒鍋上火，倒入生油，燒至五成熱，下竹筍過油後倒出瀝油。

4.鍋留余油燒熱，蝦子入鍋稍煸即加醬油，白糖，下竹筍翻炒幾下，再加適量清水，大火燒沸後，改用小火稍長時間燒制(時間過短，竹筍不易入味，其澀味也不易排除)。待竹筍入味，呈金紅色時，轉用大火收濃滷汁，沿鍋邊淋入香油，放味素，顛翻均勻，出鍋裝盤，冷卻後食用。

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀，海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。