蝦仔籺

蝦仔籺又稱蝦公籺，是廣西北海市當地小吃之一，如今少之甚少，油炸小吃，物美價廉。口味非常獨特，有著炸面的香脆，也有著蝦仁的鮮味。山口蝦公籺最為好吃。

基本介紹

• 中文名：蝦仔籺
• 英文名：Xia Zai He
• 主要食材：蝦，糯米，大米，蔥段，食用鹽
• 分類：廣西北海小吃
• 口味：香脆，鮮美

特點

蝦仔籺，外酥里嫩，滿口蔥香，有著一種獨特的廣西風味，除了北海市，許多廣西周邊城市都有它的蹤影，廣東少部分地區有，以及海南等地。北海臨近海邊，海產品豐富，由此衍生了很多獨具北海特色的海鮮食物，比如蝦仔籺。蝦仔籺中的蝦仔，就是北海本地出產的不足成人尾指一半長的小蝦，油炸之後十分酥脆，整隻蝦連外殼吃下去都不用擔心蝦殼太硬刺嘴。加上軟糯的米粉，外脆內軟，可以說蝦仔籺是北海海鮮的另一種吃法

製作方法

原料

糯米和大米（如果不方便就直接準備米粉），蔥，蝦仔，食鹽，醬油，醋或者椒鹽

蝦仔最好用鹽提前醃製一下入味口感更佳。

蝦仔籺的製作工具

步驟

1、將糯米和大米按1∶4的比例混合，浸泡3至5個小時；

做蝦仔籺的工具

2、放少許食鹽在浸泡好的米中，將米打磨成米漿；如果準備了米粉，就加水調成米糊；

3、做蝦仔籺有專用的器具，一個長長的木柄下連著一個鐵制或者不鏽鋼制的小圓盤。在圓盤上鋪上一層米漿，然後撒上蔥花，再鋪上較薄的一層米漿，最後在上面放蝦仔。

4、將其放入油鍋中進行油炸，炸到一定程度籺會自行脫落至油中。在油中翻動直至顏色金黃即可。

5、用篩子將籺撈出來，等油瀝乾淨，按自己的口味，可以直接吃原味的，也可以淋上醬油，醋或者椒鹽。

食用注意

蝦仔籺是油炸食品，油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物，常吃容易引起肥胖。而且，油炸食品比較油膩，不易消化，可能引起胃病。還有，油在高溫下反覆使用會產生致癌物質，所以，在品嘗蝦仔籺時要注意攤主用油的衛生問題，最主要的是不可以貪吃，健康更重要。

歷史和現狀

蝦仔和是油炸的，外脆里嫩，再加上帶有蝦的鮮之味，在出現之初就頗受北海人的喜愛。上世紀七、八十年代，鮮香的蝦仔籺對孩子的誘惑是巨大的。每當家長去菜市場買菜，就會軟磨硬泡的纏著家長買一個。家長回家一進門，孩子的目光焦點肯定都在家長手裡的蝦仔籺上。不單孩子喜歡，蝦仔籺同樣被大人所喜愛。這種外酥內嫩，還帶著鹹味的食物，的確是下酒小菜的首選，而且也不貴，才5毛錢一個，花上個一兩塊錢就夠一頓了。

和北海其他的傳統小吃一樣，蝦仔籺現在已經不是隨處可見的了。現在想要吃到蝦仔籺，一般在市場及市場周遍會找到。還有就是在北海老街（珠海西這段）街道兩邊都會有蝦仔籺賣，尤其是在旅遊的旺季，隨著遊客的增多，攤點也比較多。蝦仔籺也隨著物價的上漲漲價到兩元一個了。