原料：
茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，
冬菇、淨筍各25克，蔥、薑末各適量。
做法：先將
茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4厘米長絲；筍、
冬菇切成絲；用開水把
冬筍、
冬菇絲燙一下，控乾待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將
肉絲、
面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味素和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最後取一隻碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟後的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐火上勾芡，加
花椒油，最後把汁澆在茄子罐上即成。
特點：此菜色香味俱佳，營養豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用於
動脈硬化，高血壓，
腦血栓形成及壞血病患者食之。
