蝦仁燉豆腐

主料:豆腐 400克

輔料:蝦仁 150克 毛豆 50克

調料:大蔥 8克 姜 5克 植物油 25克 芡粉 15克 香油 1克 鹽 20克 味素 5克 各適量

製作工藝

1. 豆腐切成1.5厘米四方小丁；蝦仁挑去泥腸，洗淨；毛豆入開水煮5分鐘至熟，撈出備用。

2. 大火燒熱炒鍋，加油25克，改中火，爆香蔥（切末）、姜（切末）末，下高湯、豆腐丁、蝦仁及鹽、味素燉煮入味後，續加毛豆略滾煮一下，即可倒入適量的生粉水30克（生粉15克加水）勾芡，出鍋前再淋上少許麻油，增添香氣。