蝦仁炒鮮奶

蝦仁炒鮮奶是一道菜品，主料是蝦仁、鮮牛奶、雞蛋清等，配料是炸橄欖仁、火腿末等，調料為熟豬油、食用鹽、味素等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒製作而成。

基本介紹

• 中文名：蝦仁炒鮮奶
• 主要食材：蝦仁，鮮奶
• 口味：鹹鮮
• 營養價值：蛋白質

製作準備

用料

蝦仁100克，鮮牛奶5湯匙，雞蛋清4個，

炸橄欖仁250克，火腿末15克。

調料

精鹽2茶匙，味素1茶匙，濕澱粉0.5湯匙，熟豬油500克。

製作過程

1. 將蝦仁洗淨瀝乾水分，放入精鹽、味素各一半醃製。

2. 在1湯匙牛奶中加濕澱粉調勻；將蛋清打散加入精鹽、味素各一半攪拌均勻。

3. 炒鍋內放油燒五成熱，放入蝦仁過油撈出瀝油。

4. 將4湯匙牛奶放鍋內煮沸後盛出，將牛奶、澱粉漿、蛋清液、蝦仁、火腿末倒入碗內攪拌均勻。

5. 炒鍋內放油0.5湯匙，燒四成熱，放入拌勻的牛奶，炒動加油2次共0.5湯匙，炒成糊狀。

6. 放入炸橄欖仁，淋入油0.5湯匙，炒勻後盛入盤內。

小貼士

1、牛奶和蛋清的比例在1：1比較好，160克的牛奶對同等分量的蛋清,注意要用全脂牛奶

2、蝦仁要用鹽和水澱粉醃製，可以使蝦仁更入味和滑嫩

3、在蝦仁和蛋清中加少許白酒，可以去腥提鮮

4、加入少許乾澱粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，真的放很長時間也不出水

5、加入少許糖可也是起去除蛋清腥味提鮮的作用

6、一定要小火加熱，等蛋液稍微凝固後再翻炒