蝦仁炒掐菜

蝦仁炒掐菜，是一道以海參、蝦仁、綠豆芽為主要製作原料的菜譜。

基本介紹

• 中文名：蝦仁炒掐菜
• 主要食材：海參（水浸） 150克， 蝦仁 100克，綠豆芽 200克
• 口味：鮮
• 輔料：香菜 50克

調料

大蔥 40克 姜 25克 植物油 20克 鹽 3克 味素 2克 料酒 10克 胡椒粉 2克 花椒 3克 雞蛋清 30克 澱粉(豌豆) 5克。

烹製

1、先將蝦仁用鹽、蛋清、料酒、水澱粉抓勻上漿稍醃，放溫植物油中滑出。

2、鍋中放少量油燒熱，加入15克切成末的蔥，用小火慢慢熬出香味，最後打去料渣即成蔥油；另一鍋中再放入少許油，燒熱後放入花椒後，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。

3、水發海參切筷子條，用沸水焯兩遍；綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，放油中氽過，控淨水分。

4、滑勺內加大蔥油燒熱，放入蔥薑絲煸炒，即加入海參、鹽、味素炒入味，再加掐菜翻炒，加胡椒粉等調料和蝦仁、香菜段，淋花椒油顛翻出勺。

特色

菜品黑白綠色相間，質軟嫩脆爽，味鮮鹹，蔥香、椒香撲鼻。