蝦丸海參

蝦丸海參，軟嫩鮮香，海參軟糯香滑，海參置盤中央，黑白分明，造型美觀。

基本介紹

• 中文名：蝦丸海參
• 口味：軟嫩鮮香
• 主要食材：海參

菜譜名稱

蝦丸海參

烹製材料

主料：海參（水浸）300克 蝦仁150克。

輔料：豬肉(肥)75克 荸薺30克 雞蛋150克 冬筍50克 油菜心50克。

調料：大蔥5克 姜5克 澱粉(豌豆)35克 醬油5克 鹽2克 味素2克 白砂糖5克 植物油20克 胡麻油5克。

烹製工藝

1、水發海參順向片成大片，在沸水中焯出；蝦仁剁碎成蝦蓉；肥肉、蔥姜、荸薺均切成末；鮮蝦蓉、肥肉末、蔥薑末、雞蛋、荸薺末等拌勻成餡，入熱植物油中炸成丸子，炸熟呈金黃色。

2、勺中加花椒油，烹入料酒，加高湯、醬油、鹽、白糖、蝦丸、海參、筍片、油菜心燒入味，用水澱粉勾芡，淋明油出勺。

菜品特色

蝦丸軟嫩鮮香，海參軟糯香滑，亦可將蝦丸圍盤周，海參置盤中央，黑白分明，造型美觀。