蝙蝠蓮藕

蝙蝠蓮藕是一道以蓮藕、柿子椒等為主要食材製作的皖南菜。

基本介紹

• 中文名：蝙蝠蓮藕
• 分類：皖南菜
• 口味：酸甜適口
• 主要食材：蓮藕，柿子椒

製作食材

主料：蓮藕(1000克)

蓮藕

輔料：柿子椒(10克)

調料：醋(50克) 白砂糖(50克) 鹽(2克) 香油(50克)

製作步驟

1. 將藕洗淨泥沙，削去外皮成長筒形備用；

2. 取紅色柿子椒去核洗淨，切成方丁備用；

3. 姜去皮洗淨，切成細絲；

4. 橫刀將藕切成薄片且不散開，裝入盤中；

5. 在藕上撒一些精鹽，使其脫水軟化，然後將藕用手推成蝙蝠狀，眼睛用柿子椒丁鑲上；

6. 將糖、醋、薑絲撒在藕上，醃一會即可食用。

工藝提示

1. 用鹽醃藕時，放鹽適量，鹹味太重，影響質量；

2. 本菜選用皖南特產七孔藕，此藕色澤潔白、質地脆嫩。

食用須知

蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。

柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。