基本介紹
- 中文名：蝌螞蛄蚪
- 分類：小吃
- 口味：酸、辣
- 流傳地區：陝西漢陰
菜品特色,所需食材,做法步驟,
菜品特色
面魚是北方夏天常見的一種麵食，在北方某些地方的方言裡又稱“鍋走”（方言裡蝌蚪的發音），形狀似小魚或蝌蚪。在早期，面魚主要是用玉米面粉製作的，後來面魚改用小麥麵粉做成，工藝相對玉米面魚有很大改進，口感也提升許多。能用單一的麵粉做出爽滑可口的面魚，也可以說是北方人在麵食文化上的一大貢獻。地處秦嶺以南的漢陰，其面魚是明代晉人移民帶來的。漢陰主產是稻米，不是小麥，晉移民就將大米浸泡磨漿，做成了形似蝌蚪的米麵魚，又按本地人酸辣口味，調成酸辣米麵魚吃，在當地傳開後，因形似蝌蚪，大家就用本地言謂之“蝌螞蛄蚪”。
所需食材
主料：大米（或麵粉，或豌豆、胡豆、扁豆粉）
輔料：菜油、辣椒、香油、芥末、香醋、姜、蒜、味素、精鹽
做法步驟
1.大米浸泡後磨成米漿；麵粉則要和成麵團，洗出麵漿；豆粉則加水調成漿。
2.將漿倒入鍋中加熱，邊攪邊煮，使其熟呈稠糊狀。
3.將熬煮好的熟漿舀入特製的漏瓢中，擠壓，使其漏入清水盆中，隨即冷凝成蝌蚪狀。
4.製作調料很有講究，一是要新，二是要好，頭一天剩的、質量次的不能要。辣椒選鮮紅無霉變的，去柄，一個個用布巾擦拭乾淨，磨成細辣椒粉，潑上燒好的純正菜油；生薑、大蒜選色正味濃的，分別搗成泥狀備用；醋，要選用糧食釀製的純正香醋；準備好優質芥末、香油、味素、鹽水。
5.待蝌蚪狀漿團冷卻後，用漏勺撈起，控乾，盛入碗中，加上油潑辣椒、香醋、姜泥、蒜泥、芥末、香油、味素、鹽水等佐料，拌勻，即可食用。
