蝌蚪面

蝌蚪面是欒川縣的地方傳統小吃之一，由玉米面經漏勺滴漏後做成，又稱“漏魚兒”，佐以香槽、香菇丁等調料，風味獨特，是遊客喜食的美味之一。炒鍋燒水，麵粉加雞蛋加水攪拌成稀糊狀，水開將麵糊倒入漏勺中，用手或手勺不停按壓使麵糊從漏勺中通過滴入鍋中，煮熟即可。

基本介紹

• 中文名：蝌蚪面
• 主要原料：麵粉，雞蛋
• 性質：欒川縣的地方傳統小吃之一
• 工具：大漏勺

蝌蚪面做法

做法：炒鍋燒水，麵粉加雞蛋加水攪拌成稀糊狀，水開將麵糊倒入漏勺中，用手或手勺不停按壓使麵糊從漏勺中通過滴入鍋中，煮熟即可。

古人評價

傅山在其著述中多次談及一種“蝌蚪”麵食。他說“盂欲以此面漏作蝌蚪，作湯吃，虛松如無物，亦食中妙品也。”(《霜紅龕集·雜記三》)。筆者少時生活於鄉村，蝌蚪亦稱“抿面”或圪蚪面，用抿床抿壓入鍋而成。蝌蚪面用料因地而異，叫法也有所區別。平定、壽陽、盂縣一帶多用蕎面、豆面等雜糧面，而在晉南一帶則用鮮玉米面製作，稱之為“窪蝌蚪”。面抿入鍋中，如游弋於水中的蝌蚪一般，生動而活潑，蝌蚪的稱呼非常形象。而玉米面的谷胱甘肽抗氧化作用，比被現代醫學稱為“抗衰老劑”的維生素E超出500倍，可防止致癌物的形成，並有恢復青春之功能，被譽為“長壽因子”；玉米中豐富的谷氨酸能幫助細胞呼吸，有良好的健腦作用，真可稱為“糧中之糧”。因此，玉米蝌蚪面，不僅是“虛松如無物”的食中妙品，更是養生美食之絕品。