蜜蘿雞片

基本信息

工藝：焦溜口味：口味

主料：雞肉(125克)

輔料：哈密瓜(90克) 鳳梨(75克)

調料：大蔥(5克) 姜(3克) 大蒜(3克)雞蛋清(5克) 澱粉(豌豆)(5克) 植物油(30克) 黃酒(5克) 胡椒粉(1克) 香油(2克) 鹽(1克)

製作工藝

1.先將雞肉洗淨切片用蛋白、濕澱粉拌勻；再將哈密瓜、切片

的鳳梨用滾水浸至熱，濾去水分；蔥斜切成蔥欖，姜切成薑片；大蒜去皮剁成蒜茸。

2.燒鍋倒入適量油，待油燒至三成熟，將雞片放入煎至僅熟，傾在笊籬里；利用鍋中余油，將蔥欖、薑片、蒜茸、雞片、哈密瓜、鳳梨片、放入鍋中拋勻，贊入紹酒，用芡湯、濕澱粉、胡椒粉、麻油調勻為芡，加包尾油和勻，上碟便成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備植物油400克左右。

食譜營養

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

哈密瓜：哈密瓜風味獨特，富有營養。哈密瓜的乾物質中，含有4%～5%的糖份(萄糖、果糖、蔗糖)容易被人體吸收利用。適當多吃哈密瓜有益健康。哈密瓜性涼，不宜吃得過多，以免引起腹瀉。

鳳梨：鳳梨內含維生素A、B、C，鈣、磷、鉀等礦物質，脂肪，蛋白質等。其中一種叫“鳳梨脘酶”的物質能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊。同時鳳梨中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用，所以腎炎和高血壓病患者宜食用。有的人會對鳳梨過敏，食用後15～60分鐘內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的症狀。這就是“鳳梨病”。是因為鳳梨中含有的生物甙和鳳梨蛋白酶引起的人體過敏，為了避免這種情況發生食用前最好將其切成片用鹽水或蘇打水浸泡20分鐘。鳳梨適合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止瀉。女性常吃鳳梨可以使皮膚光滑滋潤。

食譜相剋

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

所含營養

·熱量 (591.19千卡) ·維生素B6 (0.05毫克) ·蛋白質 (25.96克) ·脂肪 (43.94克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (19.22克) ·葉酸 (5.56微克) ·膳食纖維 (1.36克) ·膽固醇 (132.50毫克) ·維生素A (201.54微克) ·維生素K (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (852.60微克) ·硫胺素 (0.10毫克) ·核黃素 (0.16毫克) ·尼克酸 (7.27毫克) ·維生素C (25.48毫克) ·維生素E (25.52毫克) ·鈣 (33.50毫克) ·磷 (231.16毫克) ·鉀 (604.94毫克) ·鈉 (504.15毫克) ·碘 (15.50微克) ·鎂 (53.51毫克) ·鐵 (3.41毫克) ·鋅 (2.94毫克) ·硒 (16.47微克) ·銅 (0.23毫克) ·錳 (1.07毫克)