蜜汁軲轆

蜜汁軲轆，是陝西渭南大荔縣一道久負盛名的同州名菜，因其狀為球體，當地把這種形體的東西俗稱軲轆，所以也把種用大油、澱粉適當配置，用煎油炸過，又勾以蜜稱汁（今多用白糖）色澤金黃，外脆里嫩，香甜油潤的這一道菜叫蜜汁軲轆。

基本介紹

• 中文名：蜜汁軲轆
• 英文名：Mizhigulu
• 主要食材：大油、澱粉
• 分類：陝菜，大荔菜
• 口味：色澤金黃，外脆里酥

概述

蜜汁軲轆絕對是正宗的陝西菜，石頭軲轆自然是不能吃的，實際上在大荔當地的方言中，圓圓的東西就稱之為“軲轆”。蜜汁軲轆其形圓如軲轆，色澤金黃，咬一口外脆里酥，又香又甜。

製作方法

將豬板油切成小塊，在調有蛋清、蛋黃、澱粉的稠汁中蘸過，然後投入油鍋炸熟，撈出裝入盤中，上面撒一層白糖即可上桌。

菜系特色

此菜色香味形俱佳，是當地宴席上不可缺少的傳統名菜。大荔人過紅白事離不開此菜，但吃時不可性急，因咕嚕在油鍋中炸後，裡面的豬油已化開，如急於下咽，滾熱的油汁燙麻了舌頭，吃不出好味道還是小事，再燙傷了嘴和食道，就叫人哭笑不得了。