蜜汁葫蘆

蜜汁葫蘆是一道陝西及山西南部的傳統名菜，屬於陝菜。先將麵粉燙熟，再加雞蛋調成硬糊，制丸炸酥，裹上蜂蜜、芝麻。此菜用料普通，色澤金黃，外圓內空，形如葫蘆，酥脆香甜，是陝西極受歡迎的大眾化甜菜，亦作小吃上市。

基本介紹

• 中文名：蜜汁葫蘆
• 主要食材：豬板油，蜂蜜
• 口味：濃郁
• 調料：鹽 雞蛋

原料

豬板油300克、蜂蜜約200克、青、紅絲各15克、雞蛋2個。

製作

豬板油切成條，沾上乾澱粉，搓成圓條，麵粉用溫水和成麵團，放開水燙一下後倒出，攪拌成團。再放開水燙一下後倒出，如此反覆3次後磕入雞蛋調成糊。板油條蘸勻雞蛋麵糊入花生油鍋中炸，呈葫蘆狀時撈出。蜂蜜熬至色深，放入“葫蘆”，掛勻蜂蜜，裝盤，撒上白糖和青、紅絲即成。

工藝關鍵

1.芝麻用水漂洗乾淨，撈出瀝水，避免泥砂和雜物，影響衛生和口感。

2.炸葫蘆必須重油，第一次成形，炸熟。第二次上色，外酥里嫩。

風味特點

“蜜汁葫蘆”是陝西名菜，先將麵粉燙熟，再加雞蛋調成硬糊，制丸炸酥，裹上蜂蜜、芝麻。此菜用料普通，色澤金黃，外圓內空，形如葫蘆，酥脆香甜，是陝西極受歡迎的大眾化甜菜，亦作小吃上市。