蜜汁燒蹄膀是以蹄膀等為主料的食品。
基本介紹
- 中文名：蜜汁燒蹄膀
- 主要食材：蹄膀，老抽
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
蹄膀 | 一個 |
老抽 | 一勺 |
生抽 | 兩勺 |
冰糖 | - |
白糖 | - |
鹽 | - |
八角 | - |
三奈 | - |
香葉 | - |
花椒 | 適量 |
蜂蜜 | 一大勺 |
做法
1. 用尖利的小刀插進蹄膀的骨肉之間，慢慢分離開骨肉，抽出骨頭，把蹄膀肉用棉線用網狀的方式綁緊，骨頭煮湯的時候扔進去熬熬權當廢物利用了。這個方法本來是考慮到家裡鍋子太小而借鑑捆蹄的辦法，不過最後出來一整塊無骨而形狀完好的蹄膀算是意外的收穫，以後燒蹄膀都用這種辦法好了 | - |
2. 蹄膀冷水入鍋，投一塊拍散的姜塊去腥，燒到水開後撇去浮末倒去多餘水份，放在一邊待用 |  |
3. 鍋里加一點油，保持小火，加兩勺白糖慢慢熬成糖色，沖入沸水燒到糖塊融化為止。我用了電飯煲，把飛水後的蹄膀排入鍋里，倒入糖色，沸水，各種香料，老抽一勺，生抽兩勺，冰糖5粒，鹽適量(鹹度自己拿捏，比滷水的鹹度略低)。水的份量以淹沒蹄膀為度。保持加熱檔2個小時，熄火。在鍋里燜一夜 |  |
