蜇皮雞片

主料

雞胸脯肉 100克海蜇皮 500克

雞腿蘑(乾) 50克紅辣椒 40克

澱粉(玉米) 20克大蒜 20克姜 15克胡椒粉 2克醋 10克料酒 14克味素 3克植物油 100克鹽 4克各適量

私家菜

1. 海蜇皮撕去黑膜，洗淨，切成片，放入清水中泡至回軟，撈出，瀝盡水分；

2. 鮮雞脯肉切片，放入盆內，加鹽、胡椒粉、蛋清澱粉抓勻；

3. 雞腿菇煮熟切成斜刀片；

4. 鮮紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；

5. 姜、蒜分別切成片；

6. 碗內加入濕澱粉、胡椒粉、醋、料酒、雞清湯、味素兌成味汁；

7. 鍋內舀入雞清湯燒沸，放入蜇皮片略燙，撈出；

8. 炒鍋置火上，加植物油，燒至六成熱，放入雞片滑散，待肉白油亮時加入薑片、蒜片、鮮紅辣椒片炒香，放雞腿菇翻炒，加海蜇皮略炒，烹入味汁，推勻，起鍋裝盤。