蜂巢炸芋角是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有芋頭、熟澄面等，主要配料有蝦仁丁、肥肉丁等，通過高溫油炸的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：蜂巢炸芋角
- 主要食材：土豆，面
- 分類：家常菜
- 口味：鹹
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菜品特色
蜂巢炸芋角，土豆和面炒在一塊，面做成蜂巢樣。
做法
原料
[原料/調料]
外皮材料：芋頭 150公克
熟澄面 150公克
豬油 90公克
內餡材料：(1)蝦仁丁 80公克
肥肉丁 40公克
後腿肉丁 100公克
雞肉丁 80公克
香菇丁 20公克
(2)蛋 1個
(3)太白粉 10公克
水 20㏄
(1)阿摩尼亞 0.2公克
五香粉 1/2小匙
鹽 1/2小匙
(2)鹽 1/3小匙
鮮雞粉 1/3小匙
糖 1/2小匙
步驟
[製作流程]
(2)把內餡材料(1)用滾水氽燙過。起油鍋，將氽燙過的材料加入調味料(2)一起炒香，最後用內餡材料(3)勾芡，待冷卻後，加入蛋拌勻，放入冷凍庫中，凝結成餡料備用。
(3)將作法(1)完成的芋頭面團平分成12份，用桿面棍桿開成圓片狀，餡料也分成12份，將每一張芋頭麵皮中間都包入1份餡料，捏合成餃子形，四周用手整理壓平即可，做好12個備用。
(4)熱油鍋至120℃，將芋角放入，一次不要放太多個，慢慢炸至金黃色浮起，即可撈出瀝乾油份，芋頭面團將產生蜂巢狀組織，非常漂亮。
將芋頭面團放入冰櫃冷凍的功能，是為了在製作時不沾手。熟澄面150公克的作法是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。
營養價值
土豆中所含成分：澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。
