特點：口味微辣，醬味濃郁。
蜀門醬豬手
用料（以10斤豬手為例）：
A： 鹽350克，姜50克，蔥100克，花椒30克，料酒50克，胡椒粉30克，水（以淹沒豬手為宜）。
B： 辣醬3瓶，柱侯醬1瓶，花椒20克，
乾辣椒100克，姜10片，蔥50克，蒜50克，八角10粒，
香葉5片，山奈5片，
草果2粒，
白蔻5粒，小茴香5克，
桂皮1小塊。色拉油500克。
C：
糖色200克，鹽35克，味素50克，雞精50克，
紅曲粉（以湯色為準），
骨頭湯6千克。
製作：
（1）
豬蹄洗淨先一分為二，先將豬蹄用A料醃12小時待用。
（2）將B用油500克炒至油發紅出香後加入C倒入不鏽鋼桶後，將醃好的
豬蹄飛水放入桶內，小火鹵50分鐘至熟，撈出晾涼刷上鹵油即可。
