蜀國水煮魚

水煮魚是來自四川的名菜，色澤紅潤飽滿，送入口中，味濃而不膩，魚片口感鮮嫩。此外，魚肉採用豆芽和芹菜鋪底，放置乾辣椒和青花椒予以烹飪

基本介紹

• 中文名：蜀國水煮魚
• 主要食材：草魚，黃豆芽，乾辣椒，花椒
• 分類：四川菜
• 口味：香辣、麻辣

材料

草魚1隻（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、乾辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。

五香油材料：八角2塊、花椒5克、乾辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml

做法

1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。