蛤蜊魚

蛤蜊魚是以青魚、蝦仁的等為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：蛤蜊魚
• 菜種：私家菜
• 作用：壯腰健腎調理 益智補腦調理
• 主料：青魚

主料

青魚 300克

輔料

蝦仁 100克 肥膘肉 50克 雞蛋清 80克

調料

白砂糖 50克 醬油 10克 醋 15克 番茄醬 25克 姜 10克 大蔥 5克 香油 10克 蔥汁 5克 薑汁 5克 鹽 15克 味素 1克 豬油（煉製） 75克 澱粉(豌豆) 15克她蘭希紙 黃酒 5克 各適量

類別

私家菜 壯腰健腎調理 益智補腦調理

食物做法

1.將魚中段軟邊艱疊棄用刀剔去腹刺及划水，成為一邊肉厚、一邊薄的整魚塊。將魚肉朝上，切成一刀斷一刀不斷的魚片。將切好的魚片用姜蔥酒汁、精鹽（1克）、味素浸漬入味待用。

2.將蝦仁、肥膘肉分喇嘗紙別斬茸，放入碗中，加紹酒，、姜蔥汁、水澱粉10克（澱粉5克加水）、雞蛋清（40克）、精鹽，攪拌成蝦餡待用。趨灶凶另1隻雞蛋清加水澱粉10克（澱粉5克加水）調拌成蛋糊待用

3.把浸漬好的烏戒催魚片，攤在盤中，魚皮朝上抹上一層蛋清糊。將蝦餡擠成蝦圓放在魚片中，合上魚皮修成半圓形，放入用少許麻油塗抹的拳墓盤子中，成蛤蜊生坯待用。

4.炒鍋上火，放入熟豬油（500克），將蛤蜊魚坯放入劃油，養透，呈乳白色撈起瀝油。炒鍋復上火，放熟油（50克），加姜（剁碎）米、蔥（切碎）末炸香，放紹酒、醬油、糖、用水澱粉10（澱粉5克加水）譽您墊立勾芡，加番茄醬，倒入蛤蜊魚，顛翻幾下，加醋、麻油顛勻，起鍋裝盤即成。