蛤蜊拍黃瓜

這是一道美食，主要原料有260g蛤蜊、3根旱黃瓜。

基本介紹

• 中文名：蛤蜊拍黃瓜
• 主要原料：蛤蜊，黃瓜
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

簡介

蛤蜊拍黃瓜並沒有什麼特殊的香味，簡簡單單，芥末油是主打味，蛤蜊的清鮮混合著醋和些許香油的味道。

食材

10g油

2g鹽

1g花椒

各1根青紅辣椒

20ml米醋

5ml香油

5ml鮮味汁

2g綠芥末

1根乾紅椒

2g白糖

製作步驟

1、旱黃瓜3根洗淨；

2、蛤蜊用冰鹽水加幾滴香油浸泡4小時，洗淨泥沙；

3、倒入開水鍋中；

4、煮至開口；

5、撈出；

6、將蛤蜊肉剝出晾涼備用；

7、黃瓜削去皮拍扁切斜刀塊裝入盆中；

8、將蛤蜊肉放在黃瓜上；

9、將除花椒和食油以外的所有調料加入其中；

10、青紅辣椒洗淨切圈擺入盆中央；

11、花椒和乾辣椒，乾紅椒切段；

12、取一淨炒鍋坐火燒熱倒入油燒至6成熱關火，下入花椒和辣椒，炸出香味；

13、立即將花椒、辣椒油倒入盆中，吃時拌勻即可。

小貼士

1、蛤蜊一定要吐淨泥沙，否則吃起來牙磣，菜品大打折扣。如果時間短，可以剝出肉後用煮蛤蜊水清洗一下。

2、花椒辣椒油炸制時一定要迅速，否則辣椒和花椒糊了油就會發苦。糖不要多放，為的提鮮。

3、做好後蓋上蓋放入冰櫃冷藏1小時再食用效果更佳。