簡介
文蛤肉嫩味鮮,是
貝類海鮮中的上品,文蛤具有很高的食療藥用價值,具有清熱利濕、化痰、散結的功效,此外,它還有抗老化的功效。
準備時間:2分鐘
製作時間:3分鐘
材料
調 料:鹽2克,料酒8克,蔥片6克,薑片3克,水澱粉5克,油20克。
原料採買:選購
文蛤時,可試敲打外殼,聲音越響越好,這是新鮮標記。反之,不新鮮的
文蛤或死文蛤 ,殼呈半開放狀態,敲殼時聲音不清晰。
做法
2. 鍋上火入油投入蔥、姜,爆炒出味倒入
文蛤、小白菇烹入料酒,加鹽炒勻,勾芡即可。
烹飪心得:文蛤飛水時間不能過長,應去盡泥沙,炒制時應旺火速炒,否則口感不佳。放一些鹽或點幾滴食用油可幫助
文蛤吐沙。還可以在
文蛤盆中放一根生鏽的鐵釘,可以迫使文蛤快速吐沙。