蛟龍鳳衣

所需食材

雞胸脯肉150克,對蝦150克,肥膘肉100克

金華火腿25克,油菜心200克,香菜5克,玉米面（白）15克,雞蛋清30克,火雞50克

澱粉(玉米)15克,料酒25克,白蘭地15克,鹽5克,味素2克,豬油（煉製）50克

色澤潔白，綿軟肥嫩，鮮香可口，菜心碧綠脆嫩。

教您蛟龍鳳衣怎么做，如何做蛟龍鳳衣才好吃

1. 先將雞裡脊肉剔淨筋膜；

2. 雞裡脊肉、蝦肉、肥膘分別剁成細泥；

3. 火腿切成末；

4. 油菜心、香菜葉洗淨備用；

5. 在雞泥中加入一半肥膘、半個雞蛋清和精鹽、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、味素拌和均勻，攪上勁；

6. 蝦泥中加入另一半肥膘、半個雞蛋清和精鹽、料酒、胡椒粉拌和均勻，攪上勁；

7. 將雞皮平鋪在案板上，撒上一層玉米粉；

8. 將雞泥和蝦泥分別攤子在同一塊雞皮上，用餐刀將表面抹平；

9. 貼上香菜葉，撒上火腿末，放入盤中，放入籠屜蒸熟取出；

10. 切成0.6厘米寬的條，保持厚形狀，擺在盤中，放入籠屜內保溫；

11. 炒鍋上火，放入豬油，燒至四成熱時，放入油菜心；

12. 用油拉一下，去其生菜味，倒入漏勺中濾盡油；

13. 撒上味素、精鹽拌勻，整齊地圍在雞肉盤四周；

14. 炒鍋上火，放入底油，烹入料酒，加入雞湯、精鹽、味素調好味，燒開；

15. 用水澱粉勾成稀湯芡，淋上雞油，澆在雞肉上即成。

本品有滑油過程，需備熟豬油約250克。

小帖士-食物相剋：

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。