蛙式青魚

蛙式青魚是一道以青魚為主要食材製作的菜品，此菜因形似青蛙，故名。

製作食材

主料：青魚500克

輔料：松花蛋（鴨蛋）20克、蛋糕20克、冬筍100克、香菇（鮮）20克

調料：植物油70克、鹽7克、小蔥25克、料酒15克、姜20克、白砂糖100克、辣椒(紅、尖、乾)20克、白醋25克、澱粉(蠶豆)8克、小麥麵粉25克、胡椒粉1克

製作步驟

1. 將青魚刮鱗，去鰓，剖腹取出內臟，洗淨；

2. 雞蛋打入碗內，用竹筷子打成蛋液待用；

3. 用刀從魚腹內片除脊骨，再片除胸刺，成頭連線的兩片魚，然後用刀在兩片魚肉一面多剖十字花刀；

4. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成絲；

5. 香菇去蒂，洗淨，切成細絲；

6. 生薑洗淨，切成絲；

7. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，分別切成絲；

8. 蔥去根須，洗淨，切成2 厘米長的段待用；

9. 把細鹽、料酒、胡椒粉均勻地抹在魚內外，再粘上一層生粉拖上蛋液，再沾上一層乾生粉，肉朝上裝入漏勺內，再把魚尾巴卷轉，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，製成蛙姿式；

10. 取鍋置旺火上燒熱，加入植物油，燒至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不斷把熱油澆在魚身上；

11. 定形後，入漏勺托炸，呈金黃色；

12. 同時另取鍋上火，加底油，投入姜、蔥、筍、紅椒、冬菇、煸炒數下，加入清水，放入精鹽、料酒、白糖，燒沸；

13. 待糖溶化，用濕澱粉勾芡，放入白醋，把魚裝盤，淋少許油，把糖醋汁澆在魚上。

注意事項

1. 炸時重油，使其外脆里嫩；

2. 糖醋汁最後加一勺熱油推炒，見沸即汁澆到魚上；

3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。

營養價值

青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。

蛋糕：蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心並高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿並肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

食物相剋

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。