蛋黃西式扇貝是一道以扇貝1隻、粟米粒5克、土豆粉10克、黃油3克、蛋黃醬20克、精鹽2克、蒔蘿草末0.5克、西域沙地霞多麗葡萄酒5克為主材的西式菜餚名。 基本介紹 中文名：蛋黃西式扇貝主要原料：扇貝，粟米粒是否含防腐劑：否調料：土豆粉 紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。儘管新鮮的大馬哈魚、劍魚或鮪魚富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。原料：扇貝1隻，粟米粒5克。調料：土豆粉10克,黃油3克，蛋黃醬20克，精鹽2克,蒔蘿草末0.5克，西域沙地霞多麗葡萄酒5克。製作：1、扇貝剝殼，將肉取下，去掉內臟後洗淨雜質，將扇貝肉切0.3厘米的小粒，殼洗淨待用。2、扇貝肉加土豆粉、黃油、精鹽、蒔蘿草末、葡萄酒拌勻，釀在扇貝殼內，裱上蛋黃醬，嵌上粟米粒入烤箱（烤箱溫度200℃）火局4分鐘，取出裝盤即可。特點：肉質鮮甜，沙拉風味。
