蛋黃版玉米蒸糕

基本介紹

• 中文名：蛋黃版玉米蒸糕
• 主要食材：蛋黃，玉米粉

用料

材料	用量
蛋黃	2個
玉米粉	30g
糙米粉	30g
水	160ml
乳酪	1大勺

做法

1. 準備好材料，紅磨坊金玉米粉、Now Foods 糙米粉、美林乳酪泥和雞蛋2枚。
2. 糙米粉30g，玉米粉30g。
3. 加1大勺美林乳酪到米粉中，乳酪可加可不加。
4. 加水攪拌成糊，根據米粉的吸水程度加水量不同，這裡我加入了160ml水。
5. 取蛋黃2個。
6. 蛋黃做45度熱水浴打發，打發顏色變淺的稠狀，蛋黃糊勾起滴下時能保持較長時間不消失。
7. 米糊倒入打發好的蛋黃中。
8. 由下而上攪拌均勻，注意不要畫圈攪拌以防蛋黃消泡。
9. 將攪拌好的米糊倒入矽膠模具中，並輕震模具使米糊平整。
10. 將剩餘的米糊倒入樂葵小號裱花嘴中。
11. 從裱花嘴擠出米糊到樂葵朱古力玫瑰型模具中，並輕震模具使米糊平整。
12. 將模具放入沸水中隔水蒸20分鐘左右。
13. 將模具放入隔水燉中隔熱水蒸20分鐘左右。
14. 蒸好後過2-3分鐘再開蓋，以防蒸糕遇冷回縮。
15. 等蒸糕稍微冷卻後再從矽膠模具取出，更好脫模成型。