蛋黃櫻桃肉

蛋黃櫻桃肉是一道中國民間傳統家庭美食，由鵪鶉蛋150克、豬肋條肉（五花肉）、200克烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：蛋黃櫻桃肉
• 主要食材：鵪鶉蛋，豬肋條肉（五花肉）
• 分類：私家菜
• 口味：酸甜味
• 特色：色紅味鮮，酸甜利口

基本資料

菜系及功效：私家菜 低溫環境作業人群食譜 貧血食譜

口味：酸甜味 工藝：糖醋溜

蛋黃櫻桃肉的製作材料：

調料：植物油50克,澱粉(豌豆)25克,白砂糖50克,醋25克,大蔥5克,姜5克,醬油5克

蛋黃櫻桃肉的特色：

色紅味鮮，酸甜利口。

製作方法

1.將五花肉切成約1厘米厚的大片，打上十字花刀，再切成指甲大小的方丁；鵪鶉蛋磕開，蛋清、蛋黃分開，以水調勻蛋黃，將肉丁放入掛蛋黃糊；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約50克。

2.炒鍋放油，燒至八成熱時放肉丁，炸熟，呈金黃色時撈出，瀝油。

3.炒鍋放油，煸炒蔥薑末，加清湯100毫升、白糖、醬油、醋，燒開後用水澱粉勾芡，再把炸好的蛋黃肉丁倒入，翻炒均勻裝盤即可。

蛋黃櫻桃肉的製作要訣：

因有過汪炸制過程，需準備植物油約500克。