蛋黃扣肉

蛋黃扣肉是一道美食，主要原料為熟鹹鴨蛋、五花肉、雞蛋、料酒﹑醬油﹑澱粉。適當吃一些，能改善缺鐵性貧血。

基本介紹

• 中文名：蛋黃扣肉
• 主料：熟鹹鴨蛋1個，五花肉
• 輔料：鹽3克，料酒
• 口味：鮮香

營養價值

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、粉蒸肉等等。除了五花肉嫩﹑汁多，豬肉中含有豐富的優質蛋白和人體必需的脂肪酸，還能為人體提供有機鐵。

鹹鴨蛋中含有豐富的鐵和鈣，對骨骼的發育有很好的作用，還能預防貧血。五花肉本身已經有足夠的油脂，口感通常不會太乾澀，所以呢，食用的過程中，少放油或者不放油，做出來的不會太油膩。用蒸的方式，最省事，而且最健康。貧血的朋友們不妨試試這款蛋黃扣肉，

用吃扣肉的方式來補血。

準備材料

蛋黃扣肉

原料：熟鹹鴨蛋1個，五花肉200克，雞蛋1個

調料：鹽3克，料酒﹑醬油﹑澱粉各適量

五花肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；具有很好的補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚的作用。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。

詳細做法

1. 五花肉洗淨，切成肉末。

2. 肉末裝入碗，調入澱粉﹑鹽﹑料酒和少許醬油。

3. 放一個雞蛋進去。

4. 用筷子順著一個方向攪拌均勻。

5. 鹹鴨蛋剝開，取出蛋黃。

6. 鹹蛋黃放入小碗內，用勺子壓扁。

7. 鹹蛋黃上面放碼好味的五花碎肉。

8. 小碗放鍋上，碗上扣個碟子，蒸大約20分鐘。

9. 蒸熟後小碗從鍋取出，取一個準備扣肉的碟子，扣在碗上。

10. 左手托著小碗，右手托著碟子，翻轉180°。

11. 用手輕拍幾下小碗，輕輕拿掉小碗。

12. 淋上醬油，放入少許蔥花點綴一下。

注意事項

1. 肉末中加入蛋清﹑澱粉一起攪拌，吃起來的口感更滑嫩，同時亦可留住肉汁的美味。

2. 加入適量的料酒可以去除肉的腥味兒，這樣做出來的肉不腥不膩。

3. 蒸的時候，小碗上要扣個碟子，防止鍋內的水汽滴入碗內，影響口感和味道。