蛋糕聖經朱古力麵包

用料

1. 模具底部及四周墊油紙；烤箱預熱175℃；沸水調溶化可可粉，冷卻至室溫後加入蛋液、香草精攪勻；

2. 將乾性粉類材料倒入打蛋盆，低速攪打30s，混合均勻；

3. 將黃油和1/2的可可混合物加入到混合粉類，低速攪打，直到無乾粉，混合物全部濕潤；

4. 調整打蛋器至中速（功率小的打蛋器可調至高速），攪打1min，使麵糊充滿氣體並生成蛋糕的結構；將打蛋盆四壁的麵糊刮下，集中；

5. 分3次加入剩餘的可可混合物，每次添加之後攪打30s，使麵糊完全融合併強化蛋糕的組織結構，將打蛋盆四壁的麵糊刮下，集中；

6. 將蛋糕糊倒入模具，刮平表面。175℃，35min。（烤到18min時用塗油或蘸水的鋒利刀片在蛋糕中間割一道切口）

7. 關於成熟的判斷：用細竹籤或牙籤插入蛋糕中心，拔出時無麵糊帶出。（如果沒烤到完全成熟，蛋糕心兒不夠細膩軟嫩，還可能有發粘的小硬塊兒。）

8. 烘焙完成後，將模具取出，放在晾網上稍冷卻，將蛋糕取出，將剩餘的咖啡糖漿塗抹在蛋糕底部和側面；徹底冷卻後密封保存。