《蛋糕研究室》是2021年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是林文中。
基本介紹
- 中文名：蛋糕研究室
- 作者：林文中
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2021年8月1日
- 頁數：300 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787518433063
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《蛋糕研究室》通過調整蛋、糖、油、粉、液體五種基礎原料的比例，進行實驗分析，了解各原料對蛋糕品質的影響，並通過活用原料的特性調整配方結構，在建立磅蛋糕類、海綿蛋糕類及戚風蛋糕類的基礎配方結構外，更增加了無油海綿蛋糕和無油戚風蛋糕的基礎配方結構，並說明五種原料建議的用量範圍，讓讀者可以快速配製出自己的蛋糕配方。
《蛋糕研究室》亮點：用科學的方法玩烘焙，制訂自己的蛋糕配方！本書包括63道經典美味的蛋糕配方+6道簡單易行的別致私房點心。作者完整解析蛋糕的材料配比，以翔實的圖解與實驗對比圖，為你解答影響蛋糕質地與口感的關鍵點；構建蛋糕烘焙方程式，科學而明確地闡述磅蛋糕、海綿蛋糕、乳酪蛋糕和戚風蛋糕的配方關係！書中有精確分量的蛋糕配方，詳細明確的攪拌和焙烤方法，流暢易讀的文字，它不僅是一本蛋糕食譜書，更是一本蛋糕製作的工具書。對於蛋糕口味的期待，都可以通過閱讀本書而實現。本書適合家庭烘焙愛好者或者初學者，餅店產品研發人員等。
圖書目錄
Chapter1
配方結構概念剖析
烤箱與焙烤方式的影響
蛋糕三大基本配方結構
重奶油蛋糕
無油海綿蛋糕
含油海綿蛋糕
無油戚風蛋糕
含油戚風蛋糕
磅蛋糕實驗室
戚風蛋糕實驗室
Chapter2
磅蛋糕
重奶油蛋糕
鹽之花磅蛋糕
朱古力磅蛋糕
番薯磅蛋糕
香蕉磅蛋糕
香蕉蛋糕
焙茶黑棗磅蛋糕
藍莓乳酪磅蛋糕
檸檬磅蛋糕
瑪德蓮
楓糖咖啡瑪德蓮
蜂蜜瑪德蓮
朱古力瑪德蓮
抹茶瑪德蓮
費南雪
蜜香紅茶費南雪
橘子費南雪
半重奶油蛋糕
蜂蜜檸檬蛋糕
柳橙蛋糕
香草千層蛋糕
抹茶千層蛋糕
22%朱古力布朗尼
15%朱古力沙哈蛋糕
Chapter3
海綿蛋糕
無油海綿蛋糕
長崎蛋糕
抹茶長崎蛋糕
抹茶紅豆夾心蛋糕
覆盆子海綿蛋糕
含油海綿蛋糕
雞蛋海綿蛋糕
蒙布朗海綿蛋糕
不打發系海綿蛋糕
銅鑼燒
鹹鬆餅
甜鬆餅
Chapter4
戚風蛋糕
無油戚風蛋糕
布曬爾蛋糕
焙茶布曬爾蛋糕
香蕉朱古力鮮奶油蛋糕卷
夏洛特鮮果蛋糕卷
中空戚風蛋糕
原味奶油戚風
咖啡奶油戚風
番薯奶油戚風
香蕉戚風蛋糕
柳橙戚風蛋糕
檸檬戚風蛋糕
紅豆豆乳戚風
炭焙烏龍茶香戚風
鬆軟戚風蛋糕
無麩質米戚風蛋糕
實心戚風蛋糕
草莓鮮奶油蛋糕
藍莓戚風蛋糕
黑森林蛋糕
提拉米蘇蛋糕
7%朱古力覆盆子蛋糕
原味波士頓派
朱古力波士頓派
古早味起司蛋糕
古早味咖啡核桃蛋糕
平盤戚風蛋糕—蛋糕卷
草莓戚風生乳卷
芒果朱古力生乳卷
虎皮蛋糕卷
芋頭鮮奶蛋糕卷
鵝油蔥花肉鬆卷蛋糕
Chapter5
乳酪蛋糕
10%乳酪戚風蛋糕
25%輕乳酪蛋糕
60%重乳酪蛋糕
藍莓重乳酪蛋糕
抹茶重乳酪蛋糕
奧利奧乳酪蛋糕
Chapter6
私房點心
櫻花水信玄餅
胡麻豆腐
蕨餅
鮮果乳酪
蜂巢蛋糕
泡芙
作者簡介
林文中， 曾任職於知名喜餅公司、便利超商糕點部，擔任食品研發專員多年，除了科班出身的專業烘焙訓練，與在業界敏銳的的創新思維，自身實事求是的性格，也讓作者在烘焙的過程中，不斷尋找烘焙中的變數與答案，累積出豐富的經驗實證。
