蛋皮椒鹽是一種食物，製作原料有麵粉、蘇打粉、鮮蛋等。
基本介紹
- 中文名：蛋皮椒鹽
- 主要食材：麵粉30斤，蘇打粉0.4斤，鮮蛋8斤，綿白糖10斤，蜂蜜2斤，糖桂花醬2斤
- 配料：菜籽9斤、糖3斤、花生3斤
- 調料：綿糖12斤、香油2斤、麻油5斤、鹽
- 輔料：黑芝麻5斤、瓜籽仁2斤、桃仁2斤
【製作方法】： 1．首先在一個較大的容器中放入配方中的雞蛋、綿白糖、蘇打粉攪勻。然後再將菜籽油緩緩加入其中，而且要邊加邊攪，使蛋油充分融合在一起。
2．將配方中的麵粉加入配好的溶液中，用手輕輕攪勻，時間不要太長，以防上勁。
3．將原料餡料配方中的材料放入盆中攪拌均勻，加工成餡料備用。
4．取70克的皮料包入60克的餡心收口成團，放入涮有模油的模具內，掀扁，掀實。
5．放入烤箱（爐溫：上下火均為一百七十度）烤至表面呈金紅色，且膨脹時出爐，脫模後即為成品。
注意事項：拌餡時不宜太硬，為防止烤熟後蹋面，以熟面十七斤加白糖十二斤為佳。
